蛋餅：貴州遵義地區(qū)的一種點(diǎn)心。 它是最正宗的，已有100年的歷史。 以新鮮雞蛋、白砂糖、面粉為主要原料烘烤而成。 金黃酥脆，品質(zhì)上乘，味道鮮美。 性平，不腥不膩，松軟可口。

現(xiàn)在家家戶戶都有了烤箱，做烤箱食品就方便多了。 今天，分享一下記憶中的味道。 老式雞糕的做法可能每個(gè)人都不一樣，但記憶卻深深地刻骨銘心。

這款老式雞蛋餅做起來(lái)很簡(jiǎn)單，材料也很容易搞定。 采用全蛋打法，成功率很高。 充滿回憶的蛋糕。 成品的味道沒(méi)有戚風(fēng)那么細(xì)膩，但它的脆皮夾雜著這種松軟就是記憶中的味道，特別好吃。 烘烤時(shí)間長(zhǎng)些，口感會(huì)扎實(shí)雞蛋糕的做法，外皮會(huì)酥脆。 剛出爐的時(shí)候感覺(jué)像個(gè)酥脆的蛋糕，但火候恰到好處的時(shí)候，口感會(huì)濕潤(rùn)松軟。

老式蛋餅

【所需材料】

雞蛋3個(gè)（約140克），低筋面粉110克，白糖70克，檸檬汁幾滴。

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的盆，倒入三個(gè)全蛋。

2、加幾滴檸檬汁去除腥味，鮮檸檬或濃縮檸檬汁罐頭都可以。 （沒(méi)有白醋也可以）

3.倒入軟白砂糖或細(xì)砂糖。

4、打蛋器高速打至體積變大五六倍。 提起打蛋器雞蛋糕的做法，蛋液的紋路不是馬上消失，而是慢慢消失。 這種至少五秒鐘的緩慢消失被認(rèn)為是好的。 一提馬上就沒(méi)了，烤的時(shí)候也不會(huì)蓬松。 （這一步很關(guān)鍵）

5、低筋面粉篩入打散的蛋液中。 過(guò)篩后，粉末更松散，更容易混合。 面糊不會(huì)形成顆粒。

6、用抹刀從下往上快速攪拌。 蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很粘稠。 提起抹刀形成絲帶。 攪拌要輕快，否則面糊消泡后會(huì)變稀，烤的時(shí)候不會(huì)蓬松。

7、我用的是六連模，上面放了小紙杯。 正確的是8點(diǎn)滿。 為了節(jié)省時(shí)間，我把9分滿了。

8.烤箱預(yù)熱180度10分鐘。 時(shí)間到了，放入烤箱，放在中層180度烤15分鐘。

9.雞蛋餅很好吃，外面酥脆，里面香甜蓬松~三個(gè)雞蛋可以做一堆雞蛋餅，真的很好吃。

尖端：

1、打蛋器一定要無(wú)油無(wú)水。 記得把水擦干，不然會(huì)影響打發(fā)。

2、軟白糖可以自己做。 普通白砂糖是較稠的100克，加入10克玉米淀粉，用料理機(jī)或研磨機(jī)磨細(xì)，比例為10：1。 這樣生產(chǎn)出來(lái)的就是我們的軟白糖。 軟白糖容易受潮，沒(méi)用完記得密封保存。

3、打蛋器頭上會(huì)有2-3厘米不易脫落的蛋液，然后加入面粉，讓蛋糕達(dá)到最大膨脹。

4.烤箱溫度和時(shí)間僅供參考，要根據(jù)自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整。 （我的烤箱溫度低）

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