水煮魚(yú)是一道經(jīng)典的川菜，通常用鯽魚(yú)、豆芽、土豆粉等食材精制而成，菜后油而不膩，辣而不干，麻而不苦，口感順滑細(xì)嫩。

水煮魚(yú)

鯉魚(yú)是常吃的鳥(niǎo)類(lèi)之一，體內(nèi)富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素和必需肽。特別是對(duì)寶寶的疼痛、煩躁不安、哺乳有很好的效果。

所需菜品：1條鯉魚(yú)（約1500克），200克豆芽，1包土豆粉，蔥，花生魚(yú)片的做法，姜，蒜片，蛋清，蝦醬，空心白菜，芝麻。

所需調(diào)味料：豆沙、大紅包、黃酒、雞精、味精、砂糖、淀粉、鹽、干辣椒、花椒粒，各可調(diào)味。

制作方法： 1、先將鰱魚(yú)殺洗凈，將魚(yú)肉切成塊，將魚(yú)骨切成小塊，從中間切開(kāi)土豆絲，再將雞肉沖洗五分鐘。

2、用清

水控制雞肉，用手?jǐn)D壓，再加入鹽、味精、雞精、蛋清、淀粉腌制。

3.啟動(dòng)鍋，

鍋中倒入適量水，加入豆芽和水，煮至6熟，加入土豆粉，撈下兩分鐘后放入勺子。

3、鍋中加入適量水，放入魚(yú)骨水魚(yú)片的做法，煮沸后撇去血滴，煮沸一分鐘，將血滴沖洗干凈。

4.啟動(dòng)鍋，適當(dāng)加熱

鍋中適量色拉油，加入酥、姜片、蒜片、干辣椒片、花椒和炒香，加入豆沙 用小火鐵觀(guān)音炒小米辣，倒入玉米淀粉，放入適量水，加入鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味料，調(diào)好香味，煮5分鐘。

5.不使用就去掉殘留物，加入魚(yú)骨，用中火煮五分鐘，然后取出放入勺子。將火調(diào)至中火，將湯煮沸，加入肉香腸均勻，煮10秒鐘，取出放入熱碗中。

6.撒上蔥、辣椒、肉桂和芝麻，鍋中加入少許色拉油，加熱至9點(diǎn)，倒入雞肉內(nèi)撒上大蒜。

制作關(guān)鍵：魚(yú)片最多可以煮十秒，魷魚(yú)久了就會(huì)柴火。