醬椒

原料

辣椒1磅，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鮮露，白糖，蒜片

實踐

1、辣椒洗凈，用十字刀切，放少許鹽腌半小時。

2.在一個大碗里，放2勺生抽+1勺香醋+少許蠔油和老抽+半勺白糖+少許麻辣鮮露，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，將花椒、芝麻和蒜片炒香，倒入準(zhǔn)備好的醬汁，燒開后倒入碗中冷卻。

4. 將腌制過的辣椒擠出水分，放入醬汁碗中浸泡3-5小時。

泡椒脆蘿卜

原料

白蘿卜，麻辣小米，姜蒜，糖，鹽，醋，醬油，泡椒

實踐

1、白蘿卜片+1湯匙鹽+1湯匙糖用水腌制油茄子咸菜的家常做法，擠出多余水分。

2、泡椒半碗+醋半碗+極鮮醬油小半碗+姜蒜小米辣+1湯匙鹽+1湯匙糖密封腌制12小時以上。

腌制芥末絲

原料

芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1片、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量。

實踐

1、用小刀將芥末有麻點和臟污的部分清理干凈，然后用鋼球擦拭芥末表面，再洗一遍，擦干表面的水份。

2. 芥菜切片，加鹽，拌勻腌制過夜。

3. 將腌制過的芥末絲擠出多余的水分備用油茄子咸菜的家常做法，大蒜和姜切碎。

4.將辣椒粉放入大碗中，鍋內(nèi)熱油燒至冒煙關(guān)火，稍微降低油溫，將油倒入辣椒粉中，將辣椒粉炒香，倒油的同時攪拌辣椒粉。均勻加熱辣椒粉。

5. 將炒好的辣椒油放涼，倒在芥末絲上，然后加入糖+米醋+姜末+蒜末+味精調(diào)味。

6.用筷子從下往上攪拌均勻，放入罐子里，邊走邊拿。