湯煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎？

很多人認(rèn)為湯煮久了，湯的營(yíng)養(yǎng)就可以熬出來(lái)，所以“老火湯”一直被認(rèn)為是對(duì)身體有益的食物。但長(zhǎng)期高溫烹調(diào)會(huì)破壞食材中的許多營(yíng)養(yǎng)成分。烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越嚴(yán)重秋季養(yǎng)生湯煲湯食譜，維生素被破壞越多。老火湯只含有極少量的蛋白質(zhì)提取物、糖類和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開水營(yíng)養(yǎng)多了一點(diǎn)。所以老火湯的烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般在2小時(shí)以內(nèi)。

如果你想煮魚湯，時(shí)間會(huì)縮短。魚肉比較嫩，湯也不宜煮太久，所以只要把湯煮到發(fā)白，不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，而且魚肉也會(huì)變老變稠，而且味道不會(huì)很好。

如果在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，藥材中的有益成分就會(huì)分解，失去滋補(bǔ)價(jià)值，所以在這種情況下，煮湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果要在湯里放蔬菜，一定要等湯煮好后邊吃邊吃，以減少維生素的流失。

湯越濃越好嗎？

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品在水中煮沸后可釋放肌肽、嘌呤堿和氨基酸，統(tǒng)稱為“含氮提取物”。顯然，湯看起來(lái)越濃稠，含氮的提取物就越多，包括“嘌呤”等，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”，會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥，這就是痛風(fēng)的病因。罪魁禍?zhǔn)住?/p>

因此，濃湯雖然看起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)、更美味，但為了身體著想，還是要盡量少喝，尤其是痛風(fēng)或糖尿病患者。

湯越熱越好嗎？

家里煮湯的時(shí)候，媽媽通常會(huì)叫我趁熱喝。你真的想趁熱喝湯嗎？事實(shí)上，人體口腔、食道、胃黏膜所能承受的最高溫度約為60攝氏度。超過(guò)這個(gè)溫度很可能造成黏膜損傷。

如果經(jīng)常喝熱燙秋季養(yǎng)生湯煲湯食譜，很容易損傷食道，增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議等湯稍涼后再喝湯，這樣更健康。此外，除了燙燙外，其他熱食應(yīng)盡量少吃。你可以在天氣涼爽的時(shí)候吃它，更好吃。