自制煎餅
原材料:
面粉、溫水、鹽、油
實踐:
1、溫水和面,水溫不宜過高,摸上去感覺溫?zé)峒纯伞⒚鏃l揉成非常柔軟的面團(tuán)。由于菜量少,我沒有下手,不停地用筷子攪拌。水要一點一點慢慢加,不要一下子全部倒進(jìn)面粉里,以免變成稀糊狀家常烙餅,不然還得加面粉,而且會越來越混!具體的量我沒給,盡量把面團(tuán)做的軟一些。
2.來個特寫,這是我和好的面團(tuán),很松軟。我估計面粉和水的比例在每斤面粉七兩到八兩水之間。揉好面團(tuán)后,蓋上濕布或保鮮膜,靜置半小時左右。當(dāng)然,時間越長越好。也可以前一天晚上和好面條,放在冰箱里,第二天早上拿出來,會特別管用。和面的作用是讓面團(tuán)更容易加工(搟面時不縮水),更柔軟,做出來的糕點更有嚼勁松軟,口感更細(xì)膩順滑。另外,夏天空氣濕度特別大的時候,面團(tuán)發(fā)酵的時候不需要蓋濕布或者保鮮膜。
3、面團(tuán)做好后,在案板上撒上細(xì)面條,取出適量的面團(tuán)。此時面團(tuán)已經(jīng)處于非常細(xì)膩的狀態(tài)。
4.將面團(tuán)輕輕搓成圓形,不要再揉了,否則會發(fā)白。因為在揉面團(tuán)的過程中面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)已經(jīng)達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài),如果再次揉面,面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會被破壞,需要再次揉面。
5、將面團(tuán)用搟面杖輕輕搟成圓形,刷上一層油,撒上適量的鹽家常烙餅,再撒上少許面粉(不能省略,保證薄餅的層次感)。當(dāng)然也可以直接在面里摻鹽,區(qū)別和影響不大,看個人習(xí)慣啦!
6、剪一刀,如下圖。
7. 將一側(cè)卷起,如下圖所示。不要卷得太寬,否則薄餅的層數(shù)會很少。
8、搟好的小面團(tuán)刷上少許油,然后按照搟的方向搟成圓圈狀。
9.捏住界面。
10.將面團(tuán)立起來壓平。記住,是豎起來的!
11.用搟面杖輕輕搟開,不要用力太猛,否則面團(tuán)會全部粘在一起,很難分層。搟到一半的時候把面團(tuán)翻過來,再搟,不要只搟一面,否則層次不明顯。
12、鍋燒熱后,刷一層油,放入生煎餅,中小火煎制。請注意,不能用小火或小火,否則會因為餅子太長而導(dǎo)致水分流失嚴(yán)重,面團(tuán)會變軟,餅子會變硬。翻面前刷一層油,炸至兩面金黃。煎餅取出后,拿起煎餅往案板上扔幾下,更有利于層次感明顯。