紫云“雞八塊”是紫云苗族、布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風(fēng)情菜?！半u八塊”也是苗族、布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統(tǒng)菜。

雞八塊也叫馬料豆雞。馬料豆也叫秣食豆，飼用大豆，是栽培大豆的原始類型。馬料豆之名，原于“送灶神”的習(xí)俗。相傳灶神司人家衣食溫飽，每到臘月二十五日將民間善惡上達(dá)天庭。于是民間有于二十四夜以紙、竹扎成橋、車馬，于門前焚燒、殺雞“送灶神”。為能粘住灶神之口，不方過失，免生是非，就以豆沙餡糯米團(tuán)子“送灶團(tuán)”和麥芽糖等制成的粘牙糖食“糖元寶”等供祀灶神，也用酒糟涂抹灶門，謂之“醉司命”。亦有以米粉捏成缸壇，雞窠等形祀社，以糖粘灶門。同時(shí)，還將稻草切成寸許長(zhǎng)與黃豆撒向空中，作為灶神坐騎“神駒”的飼料，稱之“馬料豆”。在活動(dòng)中，為了論功獎(jiǎng)賞，雞肉將分成幾份，以年齡大小和做事多小分配，演變而成。據(jù)說在天地初開時(shí)，造物主在正月一日造作了雞，七日造作了人。董勛《問禮俗》日：“正月一日為雞，……七日為人”。《周易緯通卦驗(yàn)》云：“雞，陽(yáng)鳥也，以為人候?！薄半u”是人類開始活動(dòng)的象征，它象征著新的一天，新的時(shí)間的開始，它結(jié)束了混沌未分的黑夜，迎來了黎明的曙光。在紫云人的理念里無雞，即使有山珍海味便不成敬意。

“雞八塊”是指雞身上的八個(gè)主要部位，即：頭、腳(又稱大腿)、小腿(大腿的上節(jié)、稱為“卦”)、爪、翅、尾、腸、肝。紫云“雞八塊”的制作別致，其吃法也很講究。苗族與布依大同小義。

如“頭”：第一種說法是頭給主人，稱之為“頭不出外”；第二種說法是給客人，表示尊敬；第三種說法是男女訂婚時(shí)，吃頭的人要把雞腦先剝?nèi)〕鰜斫o大家看，稱之為“吃雞還雞”(因?yàn)橐粋€(gè)完整的雞腦就活像一只小雞娃)，“卦”兩只，原則上是主、客人各一只，稱之為主客平等，表示友好往來。苗族“雞八塊”，雞頭、脖、腸、肝、心，敬領(lǐng)頭的大伯頭，以示主人把心交給了客人，從此賓主肝膽相照、血肉相連，常(腸)來常(腸)往。

辦紅白喜事或是過年時(shí)，都要看“卦”，測(cè)算辦的喜事是否吉祥，來年五谷豐登，六畜興旺等，稱之為“吃雞看卦”?？础柏浴钡膬?nèi)容多，道理也比較深?yuàn)W。其余部位按對(duì)象依次分配，它的解釋也較多，吃“雞八塊”時(shí)最為講究的有兩點(diǎn)：一是須由主人分配，得“頭”的人號(hào)召后，方能開席。二是對(duì)好“卦”、吉祥“卦”，主人都將其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。待客時(shí)，雞八塊盛在盤子里，雞頭向著坐在左上席最受尊敬的客人。喝酒時(shí)，傳送雞頭以行酒令，雞頭傳到誰(shuí)面前，誰(shuí)就要說四言八句，否則，就得喝酒。酒興過后，開始吃雞吃飯。哪個(gè)席位吃那塊雞，則有規(guī)定。雞頭由左上席尊者吃；左下席者吃左肋；右上席者吃右肋；右下席者吃雞尾；右席者吃右翅右腿，左席者吃左翅左腿。