1.茄子肉末

材料：茄子1個(gè)、肉末100克、燈籠椒1個(gè)、鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺、生粉半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖、花椒半匙，水半碗，蔥、姜、蒜各適量。

實(shí)踐：

1、長(zhǎng)茄子洗凈，去皮，切成滾刀狀，加入半茶匙鹽，拌勻，腌10分鐘，倒掉腌茄子的水。

2. 將燈籠椒切塊備用。

3. 蔥、姜、蒜切末備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入生抽、蠔油、糖、蔥花、半碗水，攪拌均勻。

5、鍋內(nèi)倒入少許油，放入蒜末、姜末、蔥末小火爆香，然后迅速撒上肉末。

6、再放一勺豆瓣醬，小火炒紅油。

7、加入腌好的茄子，攪拌均勻，讓茄子均勻的沾上醬汁。

8、倒入燈籠椒翻炒均勻，倒入調(diào)好的碗汁。

9.翻炒至入味。

10.稀飯配米飯很不錯(cuò)。

2. 煎茄子糕

煎茄子餅真的很好吃，外皮酥脆，茄子里面軟糯糯的，入口即化。

材料：茄子1個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽1勺，五香粉半勺，面粉和水適量。

做法： 1、茄子洗凈。

2. 將茄子切成薄片。

3、雞蛋打散，加入面粉或淀粉，加少許水調(diào)成糊狀。

4.加入1茶匙鹽。

5、加入半勺五香粉，粗細(xì)以掛漿能力為準(zhǔn)，攪拌均勻，沒(méi)有面粉顆粒，成糊狀。

6、粗細(xì)程度以掛漿能力為準(zhǔn)。 也就是你用一塊茄子粘進(jìn)去，面糊不會(huì)立馬掉下來(lái)。

7. 在煎鍋中加熱油。 油五分鐘熱時(shí)，放入茄子片，小火炸。 及時(shí)把它們翻過(guò)來(lái)。

8、茄子片兩面金黃取出。

9. 炸茄子片蘸醬很好吃。

3、魚(yú)香茄子

圓圓茄子的做法，魚(yú)香四溢，做法很簡(jiǎn)單，大家可以試試。

材料：茄子1個(gè)，雞蛋2個(gè)，蔥1個(gè)，大蒜1個(gè)，八角1個(gè)，鹽1勺，糖1勺，醋2勺，醬油2勺。

實(shí)踐：

1.準(zhǔn)備材料。

2、茄子洗凈去皮切厚片，小蔥、蒜切末備用。

3、雞蛋打散，放入茄子片，均勻沾上蛋液。

4、平底鍋放適量油，將沾滿蛋液的茄子片用中小火炸制。

5. 兩面煎至金黃，撈出備用。

6、炒鍋放少許油，放入蔥、蒜、八角炒香。

7、加入2勺醋和2勺醬油燒開(kāi)。

8、放入炸好的茄子，用鍋鏟輕輕翻動(dòng)，不要把茄子弄爛。

9、然后放入少量水，加1茶匙鹽，1茶匙糖，小火燉5分鐘，夾起一塊試試看有沒(méi)有硬心。

魚(yú)香茄子

1、材料：茄子1個(gè)、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥2根、蒜頭3瓣、淀粉適量、鹽適量、白糖適量、生抽1勺、白米醋少許，還有足夠的食用油。

二、魚(yú)香茄子的做法： 1、先把所有的材料準(zhǔn)備好，茄子清洗干凈，然后去蒂。 先切成3段，再切成厚片，換刀成粗條。 切好后準(zhǔn)備一碗清水，將切好的茄條放入，用清水浸泡10分鐘，防止氧化變色。 如果中間水的顏色變深了，可以適當(dāng)換一下，這樣才不會(huì)影響魚(yú)香茄子的口感。

2.現(xiàn)在讓我們準(zhǔn)備食材。 小蔥洗凈，切成蔥花。 大蒜洗凈后，剁成蒜末。 下面我們來(lái)做糖醋醬，準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面放半碗水番茄醬茄餅的家常做法，加入淀粉1勺，鹽少許，白糖1勺提鮮，生抽1勺，白少許米醋，用筷子攪拌均勻，糖醋汁就做好了。 如果沒(méi)有白米醋，加一點(diǎn)陳醋也可以。

3、泡好的茄子條里加入2湯匙淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，讓每一個(gè)茄子都能均勻的裹上一層淀粉，這樣鎖在茄子里的營(yíng)養(yǎng)和水分就不容易流失，而且還能讓茄子不容易吸油。 取一鍋，放入足量的食用油，加熱至50%熱，然后放入裹好淀粉的茄條，小火慢炒。 炸至茄子條開(kāi)始變成金黃色，然后從油中取出并放在一旁。 做正宗的魚(yú)香茄子，茄子條一定要炸過(guò)，這樣才能有感覺(jué)。 也有一些人為了追求健康而不油炸，味道會(huì)大不相同。

4、另取一鍋，放入適量食用油。 油熱后，將蔥末和蒜末一起倒入鍋中番茄醬茄餅的家常做法，香氣先是迸發(fā)出來(lái)。 此時(shí)加入1湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒至紅油出。 這時(shí)候把炸好的茄條放進(jìn)去繼續(xù)翻炒均勻。 炒的時(shí)候記得要輕柔一些，不要炒得太猛，否則容易把茄條炸爛，影響造型。