香菇燒肉

配料表：香菇、雞蛋、蔥、姜、豇豆干、油、醬油、料酒、鹽

實踐：

1、香菇洗凈撕成小塊；

2、豬肉切薄片；

3、鍋內(nèi)放油，燒熱，加入牛肉片翻炒變色；

4.加入蔥、姜、干紅辣椒爆香；

5、倒入雞精和料酒攪拌均勻；

6.倒入香菇翻炒均勻，加鹽燉至香菇熟透，加水和調(diào)味料

酸辣白菜芯

材料：青菜核1個，茄子2個，大蒜5-6瓣，鹽3勺，醋2勺，醬油1勺，香油1勺。

實踐：

1. 將青菜芯垂直切成長條老廚白菜的家常做法，加水揉勻，烤約15分鐘至出汁。 大蒜提前拍爛，茄子搗爛。

2、腌菜多洗幾次，擠出水分。 加入蒜末、茄子碎、醋，蠔油、香油根據(jù)口味調(diào)整用量，瀝干。

3、紅燒白菜芯就這樣做好了。

腌菜

原料：青菜300克，泡大蒜，雞蛋3個，50克； 蜂蜜少許，鹽少許，動物油少許；

實踐

1、準(zhǔn)備菜品，泡椒，青菜掰成大塊，雞蛋切塊。

2、鍋中倒入少許油，倒入牛肉炒至變色。

3、加入切碎的泡椒翻炒出泡椒的香味。

4.加入青菜翻炒。

5. 炒至蔬菜變軟，加入少許蜂蜜和鹽調(diào)味即可上桌。

蛤蜊腐竹蒸蛋

菜品：腐竹1盒（約250g）、雞蛋1個（約50g）、水80g~100g、蝦9只、小蔥1條、咖喱蒸魚1茶匙、鹽1g、香油1湯匙

實踐

1.內(nèi)酯腐竹切小塊，洋蔥切香菇，豬肉放入碗中~

2. 用一茶匙鹽擦洗蝦，然后立即沖洗干凈。 洗去水后，加入少許淀粉拌勻備用。

3、內(nèi)酯腐竹切好后放入冰箱冷凍30分鐘左右，讓腐竹中多余的水分滲出。 把腐竹滲出的水倒掉，把腐竹塊均勻地放在深盤里。 豬肉加入1克鹽，攪拌均勻。 普通豬肉凈重約50克。 所以需要用2倍的水稀釋，即80-100g左右的水或者涼的濃湯就可以了。 加入后攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾面糊，排除多余氣泡老廚白菜的家常做法，將面糊倒在豆腐枝上。 包上保鮮膜上鍋中火蒸8-10分鐘~切記不要用火！

4.蒸的時候，做一個很簡單的醬汁。 咖喱蒸魚1茶匙，冷開水或涼醬1茶匙，香油1湯匙，攪拌均勻。

5、水蛋蒸好后，去掉保鮮膜，放上腌好的牛肉，再蒸2分鐘。

6、上桌前淋上肉腸，撒上蝦仁即可上桌。