一百個人心里有一百個哈姆雷特，一百個人有一百種醬肉。 醬肉作為真正的民族小吃，無論是大江南北、牡丹江黑水、川藏高原、東路還是胡同街地攤早市，都是人們喜愛的小吃之一中國人，八道粵菜，每道粵菜都有，問起最好吃的醬肉，總會被爸爸媽媽煮的那一碗，這就是中國的醬肉。

醬肉的做法有很多種。 比起武漢的濃油紅醬，江浙的軟糯香脆，西北的濃香爽滑，廣州的皮脆可口，我最喜歡的還是肉質(zhì)。 嫩，肥而不膩 四川毛家醬肉，這就是自帶主角光環(huán)的醬肉，我還是固執(zhí)的認為醬肉一定要嫩嫩，絕對不是炸肉片，或者魚肉紅燒鵝都是零食模型和橫幅。 一定很難做好。 這次給大家?guī)淼尼u肉，是三年前在長沙韶山跟一位糕點師兼好朋友學(xué)的。 肉質(zhì)和口感不愧是醬肉三個字。 一切都做好了，明天給你帶來，歡迎烹調(diào)和收藏。

湖北毛家醬肉

計劃菜品：牛肉一大塊，豇豆兩顆，生姜，八角紅燒肉的家常做法，桂皮，香茅，胡椒粉適量，白糖（多），鹽，味精，料酒，水淀粉。

烹飪步驟

1.配料計劃。 山東毛家醬肉不用醬油。 習慣用醬油的同學(xué)可以放醬油。 首先，我們需要做一整塊豬肉。 形狀應(yīng)該是長方形或完美的圓形。 對，把它放在鍋里煮，皮朝上。 水沸騰約兩三分鐘后，撈出用水洗凈。 這時候牛肉里的血水基本可以抽干了。 然后分成圓塊，小方塊，大約6-7分米，可以用尺子量一下。

2、炒糖汁，雖然炒糖汁是一件很辛苦的活兒，但我剛開始炒羊油的時候紅燒肉的家常做法，失敗了很多次，甚至燙傷了手。 下面介紹幾種做法： 糖汁的炒法最簡單的就是用水來炒，但是用水來炒，肉質(zhì)會稍差一些； 油炸羊油的時候，少放油，潤濕鍋即可，但是一定要多加糖，別擔心糖加多了，會甜的，油炒糖汁出來的時候就可以了，咸味幾乎消失。 一定要開小火。 炒糖汁時，不能干別的，時刻注意鍋內(nèi)情況； 炒糖汁時，糖融化后顏色會逐漸融化。 顏色變深時，會先出現(xiàn)水泡，然后會形成大泡泡。 大氣泡消失后，立即加入半碗水。 動作一定要快，否則會很苦。 還要注意炒鍋里的油不能太多！ 否則很容易炸鍋。 糖水炒好后盛入碗中待用。

3、鍋里加鹽，倒入焯過水的牛肉塊，加入姜片、豇豆、料酒，中火煮半小時左右，至肉可以用牙簽扎破，不需要煮過頭了，取出備用。

4、找一個尖頭的平底鍋，輕輕刷上油，將剛燙好的大肉丸子一個一個用小火煎至六面微枯黃。 煎的過程中，隨時注意倒掉煮沸的油，保證鍋內(nèi)基本無油。 這一步很重要，是保證醬汁里的肉肥而不膩的必要步驟。 炸好后取出備用。

5.換一個大鍋，加入底油加熱至60%熱，倒入桂皮、蒜頭、八角、胡椒粉和香茅爆香，加入炸好的肉醬翻炒片刻，加少許醬油醬汁和鹽在中間調(diào)味。

6. 加入沒過排骨的水，放入炒好的糖汁（留三分之一待用），蓋上鍋蓋，就等著上菜了。 又煮了一個半小時，鍋里的醬汁不多了，牛肉也基本嫩了。 這時候已經(jīng)可以稱為醬肉了。 開大火勾芡，注意嘗咸淡，加鹽調(diào)味。 當醬汁快用完時，取出紅燒鵝，放在盤子里待用。

7、鍋中加入適量的水，加入剩余的糖汁，加入少許白糖，生抽，水淀粉微沸，淋在已經(jīng)擺好盤子的醬肉上。 盤子里香氣四溢，色澤鮮嫩，肥而不膩的四川毛家醬肉就做好了。

石鏡說：醬肉的故事太多了。 上大學(xué)的時候，在外省最懷念的就是父母做的一碗醬肉，配上一碗面粉。 吃的真是過癮。 那是我第一次到北京，吃到北京的醬肉，用濃油和紅醬做的。 我還在納悶，堂堂的北京人怎么把椒鹽肉弄成這么難看的樣子。 這不是我心中的那碗醬肉。 在廣州客家，醬肉需要油炸，豬皮如虎皮。 好吃，就是肉質(zhì)有點欠缺，而福建的醬肉才是真正的“紅”燒肉，沒啥用。 醬油完全靠糖汁來詮釋醬肉誘人的肉質(zhì)，做工相對復(fù)雜。 耗時約3小時，但無論色香味俱全，堪稱純正。 歡迎在評論區(qū)留言，交流有趣的中國廚藝。 我是市井出身的自媒體，專注市井小事，吃喝玩樂，謝謝大家關(guān)注。