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美食
元宵節(jié)快到了，想不想在家做點(diǎn)燒餅？
送人可以表明心意，自己用也可以放心。 快來和我一起學(xué)習(xí)吧！
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糕點(diǎn)抹茶飯團(tuán)
材料：（20個(gè)）
油皮材料：普通面條140克，白糖7克，豬油50克，水63克，豬油
糕點(diǎn)原料：低筋面粉98克，豬油50克
餡料：白扁豆120克，宇治抹茶粉5克，白糖35克，麥芽糖20克，玉米油40克
面糊做法：
1. 白扁豆瀝干水分，倒入水底，暴曬8小時(shí)以上，至香菇容易撕開為止； 切掉蘑菇；
2、加入適量的米飯，倒掉水份，再加入開水煮至豆?fàn)€（水倒掉可以消除豆腥味）
3、豆子煮熟后，撈出多余的水分，趁熱放入料理機(jī)，研磨成泥；
4.取一個(gè)不粘鍋，將蓮蓉放入鍋中；
5、加入蜂蜜炒至糖化；
6、加入麥芽糖繼續(xù)翻炒均勻；
7、加入花生油繼續(xù)翻炒至油完全被湯汁吸收；
8、加入抹茶粉繼續(xù)翻炒；
9.炒至不粘手即可停戰(zhàn)，放涼備用
制作餅干：
1、將油皮材料和蔥花材料分別混合成稍軟的面團(tuán)。
2、平均分成20份。
3. 分別揉好丸子后，取一張抹油的面團(tuán)壓扁，中間放一片蔥油面團(tuán)，包起來捏緊成一個(gè)長方形的面團(tuán)。
4、將包好的方形面團(tuán)用搟面杖搟成長橢圓形。
5.卷起來。
6. 將所有面團(tuán)一個(gè)一個(gè)搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7.取一個(gè)面皮，搟成長橢圓形。
8.卷成一卷。
9、搟好的面卷再次蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個(gè)面卷，將兩邊向中間對(duì)折。
11. 把它彎起來平放，用手壓一下。
12.搟成方條。
13.將抹茶餡平均分成20份。 （圖中用的是芝士餡，制作過程請(qǐng)看下圖）
14.包入抹茶餡，捏緊嘴巴，嘴朝下放置，壓成扁方形。
15.用牙簽蘸取棕色或紅色進(jìn)口食用色素，在每塊餅干上點(diǎn)一下。
16、放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層，上下加熱，烤30分鐘。
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蘇式金芝士餅干
材料：（20個(gè)）
油皮材料：普通面條140克，白糖7克，豬油50克，水63克，豬油的做法看這里
糕點(diǎn)原料：低筋面粉98克，豬油50克
金絲芝士餡原料：白羽衣甘藍(lán)320克（白扁豆250克）、肉松140克、白糖30克、玉米油30克、麥芽糖20克
實(shí)踐：
芝士餡：
1、白蕓豆250克瀝干水分，倒入水底，暴曬8小時(shí)以上，至香菇容易撕開為止； 切掉蘑菇；
2、加入適量的米飯，倒掉水份，再加入開水煮至豆?fàn)€（水倒掉可以消除豆腥味）
3、豆子煮熟后，撈出多余的水分，趁熱放入料理機(jī)，研磨成泥；
4.取一個(gè)不粘鍋，將蓮蓉放入鍋中；
5、加蜂蜜30克炒至糖化；
6、加入麥芽糖繼續(xù)翻炒均勻；
7、加入花生油繼續(xù)翻炒至油完全被湯汁吸收；
8.炒至不粘手即可停戰(zhàn)。 冷卻后取芋泥320克（其余可放入冰箱冷藏作其他茶點(diǎn)）；
9、加入140克芝士搗碎做成金絲芝士餡
制作餅干：
1、將油皮材料和蔥花材料分別混合成稍軟的面團(tuán)。
2、平均分成20份。
3. 分別揉好丸子后，取一張抹油的面團(tuán)壓扁，中間放一片蔥油面團(tuán)，包起來捏緊成一個(gè)長方形的面團(tuán)。
4、將包好的方形面團(tuán)用搟面杖搟成長橢圓形。
5.卷起來。
6. 將所有面團(tuán)一個(gè)一個(gè)搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7.取一個(gè)面皮，搟成長橢圓形。
8.卷成一卷。
9、搟好的面卷再次蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
10.取一個(gè)面卷，將兩邊向中間對(duì)折。
11. 把它彎起來平放，用手壓一下。
12.搟成方條。
13、將肉松餡平均分成20份。
14.包入芝士餡，捏緊口，接縫朝下放置，壓成扁方形。
15. 用牙簽蘸取棕色進(jìn)口食用色素，在每塊餅干上點(diǎn)一下。
16、放入預(yù)熱好的烤箱180度，中層，上下加熱，烤30分鐘。
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芋頭蛋蘇式湯圓
原料：
油皮材料：普通面條175克，白糖9克，豬油62克，水78克，
糕點(diǎn)原料：低筋面粉140克，豬油75克
紅豆沙：450克
咸蛋：16個(gè)
實(shí)踐：
豬板油，瀝干并擦去水
切成小塊
將豬板油放入鍋中，開中小火
馬上把油倒進(jìn)碗里，不要一直燒開，不然油不會(huì)那么白
最后融化的羊油不要扔掉，可以烤肉末糕或者燉肉
煮沸的油過濾去雜質(zhì)
下面放這樣一個(gè)量筒很方便
過濾芝麻油
將過濾后的香油倒入帶塞子的保鮮盒中，用不完的可以放冰箱長期保存
第二天就變得好白好白好漂亮
普通面條175克、白糖9克、豬油62克、水78克混合，揉成油面團(tuán)
140克低筋面粉和70克豬油揉成腌料面團(tuán)
揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好松弛30分鐘
分成16等份揉圓
取一塊抹油的面團(tuán)，壓平
中間放一個(gè)蔥油面團(tuán)，包起來
包起來，捏緊嘴巴，形成一個(gè)長方形的面團(tuán)
準(zhǔn)備好的面團(tuán)
取一個(gè)面團(tuán)坯，用搟面杖搟成長橢圓形
從頂部卷起
依次卷成卷狀，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
取一個(gè)面團(tuán)卷，搟成長橢圓形。
卷成卷，卷好的面卷再蓋上保鮮膜松弛15分鐘
取一個(gè)面團(tuán)，對(duì)折，用手壓一下
搟成方塊
取一份紅豆沙，揉成球壓扁，放上咸蛋。紅豆沙和雞蛋的總重量為40克。 我一一稱重。 如果不介意做大小不一的蛋酥，也可以每人取25克左右的芋泥。
將雞蛋均勻裹上紅豆沙
把做好的面糊放在搟好的涼皮中間
將冷皮一點(diǎn)一點(diǎn)向上推，直到蓋住香腸
應(yīng)將頂部多余的表面拉掉，以防止頂部太厚
將做好的蛋酥一個(gè)個(gè)放入烤盤，表面刷兩層蛋液
點(diǎn)黑芝麻
烤箱預(yù)熱180度中層30分鐘
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條紋蒸發(fā)椰子雪皮餅干
雪皮：糯米粉75克，糯米粉75克，橙粉50克，白糖45克，牛奶350克，玉米油35克
這個(gè)食譜可以做20個(gè)50克的餅干
比例是：皮3餡2
調(diào)料：白扁豆120克，速溶椰子粉80克，淡巧克力30克，吉士粉12克
實(shí)踐：
先做肉餡：
1、白扁豆瀝干水分，倒入水底暴曬8小時(shí)以上（中間換兩次水），至干豆容易撕開，切掉干豆;
2、加入適量的米飯，倒掉水份，再加入開水煮至豆?fàn)€（水倒掉可以消除豆腥味）
3、豆子煮熟后，撈出多余的水分，趁熱放入料理機(jī)豆沙月餅的做法，研磨成泥；
4.取一個(gè)不粘鍋，將蓮蓉放入鍋中；
5.加入速溶椰子粉炒至溶化（椰子粉偏甜，我沒加糖，我覺得糖分剛剛好，喜歡甜的可以加糖）；
6、加入吉士粉繼續(xù)翻炒均勻；
7、加入淡奶酪繼續(xù)翻炒至油脂完全被湯吸收；
8.炒至不粘手即可停火，放涼備用
雪皮和餅干制作：
1.混合所有的粉末；
2、加入細(xì)砂糖搗碎；
3、加入蜂蜜，用自動(dòng)打蛋器攪拌至完全呈膠狀，無顆粒；
4、加入花生油攪拌至油完全乳化（無油星）；
5、拌好的餡料蓋上保鮮膜，倒入已燒開水的炒鍋中蒸30分鐘至熟；
6.蒸好的冰皮稍涼后，用手揉成面團(tuán)豆沙月餅的做法，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍備用（最好冷凍一夜，凍皮特別好用);
7、取一小塊面團(tuán)（約20克），加入適量吉士粉揉勻，使面團(tuán)呈淡藍(lán)色，用于表面裝飾；
8、把剩下的面團(tuán)分成30克一個(gè)，湯20克一個(gè)，揉成正方形；
9、取一片花片，撒上少許低筋面粉（熟糯米粉），抖落，以防粘連；
10、取一小塊淺藍(lán)色面團(tuán)壓在花片中間，厚薄要均勻；
11、將花片放入模具中；
12、取一個(gè)面團(tuán)，壓扁，放上調(diào)料；
13、用手指和右手將冰皮慢慢往上推，直到完全沾滿面糊收口；
14、表面抹少許低筋面粉防止粘連，注意面團(tuán)頂部不要拍打，以免與有顏色的面團(tuán)連接松動(dòng)；
15.在月餅?zāi)?nèi)撒上一些糕粉，然后抖出糕粉，在模具上粘上一層薄薄的一層；
16.將餅干底放入模具中，壓緊，脫模；
17、放入冰箱冷藏，做好后即可食用。
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廣式香腸餅干
【廣式香腸餅干】（50克餅干約18塊）
脆皮：
中筋面120克，羊奶5克，化合劑92克，堿水2克，小麥油30克。
調(diào)料：白豆沙320克（銀耳250克）、肉松140克、白糖40克、玉米油40克、麥芽糖20克
表面刷涂液：雞蛋水（1個(gè)雞蛋+1湯匙蛋黃調(diào)勻）
烘烤：190度，中層，約20分鐘?？?分鐘取出刷蛋水
實(shí)踐：
制作奶酪餡：
1. 蓮子瀝干水分，泡軟。
2、泡好的綠豆撈出蓮心，加入沒過銀耳的水，高壓鍋燉半小時(shí)至枸杞軟爛。
3、將燉好的綠豆稍微放涼，不燙手后放入料理機(jī)的攪拌杯中。
4. 用乳制品食品加工機(jī)打成泥。
5、炒鍋燒熱，加入1湯匙玉米油和2湯匙細(xì)砂糖。
6、倒入枸杞泥不斷翻炒，使綠豆泥和糖、油混合至吸收。 加入剩余的細(xì)砂糖，用中火加熱并不斷攪拌，直到枸杞泥沸騰，然后轉(zhuǎn)中小火。
7.繼續(xù)中小火翻炒，煎的過程中分次加入花生油，每次翻炒至枸杞泥出
等油完全吸收后再做一遍。
8、加入麥芽糖繼續(xù)翻炒。 翻炒的過程中，隨著水分的蒸發(fā)，綠豆沙會(huì)逐漸變稠。
9、炒到不粘手的時(shí)候，就可以收兵了。 冷卻后，取320克白豆沙（其余可放入冰箱冷藏作其他點(diǎn)心），加入140克奶酪搗碎
制作餅干：
1. 將轉(zhuǎn)化混合物放入碗中，加入玉米淀粉和玉米油攪拌均勻。
2. 篩入米和羊奶，用手揉成面團(tuán)。 將揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏至少1小時(shí)；
3.取出面團(tuán)，按照3:7的比例分皮和餡
4.取一塊蛋糕面團(tuán)，壓扁，放上芝士餡，然后將面團(tuán)放入右手口中，用大指大魚際推壓涼皮。 邊推邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓涼皮逐漸包裹在餡料上收口。
5、月餅?zāi)＠锶鲆恍┟罪埛勒常ǚ湃朊鏃l，晃動(dòng)眼睛讓米飯粘在模具上，然后把多余的面條倒掉）。 將包好的面團(tuán)放入研磨機(jī)，用研磨機(jī)將面團(tuán)壓成餅干狀；
6.在餅干上噴一些水，然后倒入預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘。 圖案定型后，取下來刷一層雞蛋水
7、將拉絲后的餅干放回烤箱烤15分鐘左右至表面金黃即可。
8.餅干冷卻后，密封保存。 等待2-3天。 外皮會(huì)逐漸變厚變油。 這個(gè)過程叫做“回油”。 所以，剛露出來的粽子不要急著吃。 再吃一次。
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廣式五仁餅
【廣式蓮蓉餅】（50g約32塊）
調(diào)味料：
餅皮：中筋面310克，羊奶15克，化合劑240克，堿水5克，小麥油78克。
蓮蓉餡：花生仁60克、葵花仁80克、花生米40克、核桃仁100克、白芝麻60克、黑芝麻40克、香蕉籽40克、杏仁25克四季豆、陽光少女藍(lán)莓干60克、細(xì)砂糖150克、水160克、濃紅酒10克、花生油60毫升、熟糯米粉230克
表面刷涂液：雞蛋水（1個(gè)雞蛋+1湯匙蛋黃調(diào)勻）
烘烤：190度，中層，約20分鐘。烤5分鐘取出刷蛋水
實(shí)踐：
制作五仁餡：
1.先將各種水果烤涼，然后將花生仁、腰果、花生仁剁成小塊；
2.將所有計(jì)劃好的水果倒入小碗中，攪拌均勻；
3、倒入細(xì)砂糖、白酒、植物油、水；
4、用牙簽攪拌均勻；
5、最后加入煮熟的糯米粉（糯米粉用小火炒至微黃，沒有液體肥皂味），揉成團(tuán)，即成蓮蓉。 加入熟糯米粉時(shí)要注意。 熟糯米粉的用量可根據(jù)實(shí)際情況有所不同。 不用全部加，只要揉好的蓮蓉軟硬即可；
6.將做好的蓮蓉餡蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。 如果沒有漏油或分離，則說明蓮蓉灌裝成功；
制作餅干：
1. 將轉(zhuǎn)化混合物放入碗中，加入玉米淀粉和玉米油攪拌均勻。
2. 篩入米和羊奶，用手揉成面團(tuán)。 將揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏至少1小時(shí)；
3.取出面團(tuán)，將餡餅皮和蓮蓉按照3:7的比例分好
4、取一塊糕點(diǎn)面團(tuán)，壓扁，抹上蓮蓉，然后將面團(tuán)放在右手嘴里，用大拇指大魚際推涼皮。 邊推邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓涼皮逐漸包裹在餡料上收口。
5、月餅?zāi)＠锶鲆恍┟罪埛勒常ǚ湃朊鏃l，晃動(dòng)眼睛讓米飯粘在模具上，然后把多余的面條倒掉）。 將包好的面團(tuán)放入研磨機(jī)，用研磨機(jī)將面團(tuán)壓成餅干狀；
6.在餅干上噴一些水，然后倒入預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘。 圖案定型后，取下來刷一層雞蛋水
7、將拉絲后的餅干放回烤箱烤15分鐘左右至表面金黃即可。
8、剛宣好的粽子外皮很干很硬。 餅干冷卻后，應(yīng)密封保存。 等待2-3天后，餅皮會(huì)逐漸變厚變油。 這個(gè)過程稱為“回油”。 所以，剛剛透露的粽子不要急著吃，等回油后再吃。
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抹茶蛋餅
原料：
油皮材料：高筋面175克，白糖9克，豬油62克，水78克，
糕點(diǎn)原料：低筋面粉130克、豬油75克、抹茶粉7克
紅豆沙：450克
咸蛋：16個(gè)
實(shí)踐：
高筋面175克、白糖9克、豬油62克、水78克混合揉成面團(tuán)。 最好揉揉骨膜；
低筋面粉130克、豬油75克、抹茶粉7克，混合揉成面團(tuán)
和好的油面團(tuán)和蔥油面團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘
將油皮和蔥花面團(tuán)分成8份
拿一個(gè)面團(tuán)
壓平或卷薄
填一個(gè)酥皮
把酥皮包起來
包好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15分鐘
取一份紅豆沙，揉成球壓扁，放上咸蛋，紅豆沙和雞蛋的總重量為40克
將雞蛋均勻裹上紅豆沙
包裹面糊
取一塊油酥，搟成牛肉的形狀
卷成一卷
依次做8塊，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
將松弛的面團(tuán)壓緊，搟成長條
卷成小筒，接縫朝下，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
松散的油酥從中間一分為二
取一塊面團(tuán)，切面朝下，壓平
搟成邊薄中間厚的長方形，放上一粒面糊
小心的用皮包好面糊，把上面多余的面拉掉，防止上面太厚
組織成一個(gè)球
將面朝下放入烤盤
放入預(yù)熱好的烤箱180度烤30分鐘
