牛肉食譜

圓圓小吃屋2018.10.2811:01關注確定不再關注此人？

水煮蝦

材料

牛肉120克，番茄10克，茄子10克，筍10克。

辣椒醬：辣椒醬豬肉碎豆鼓油5g，蒜醬3g，鹽3g，鹽5g，醬油1g，蔥2g，姜2g，桂皮2g，味精3g。

實踐

1. 雞胗買回來，仔細反復清洗，用刀刮掉外層殘留的白色雜質，然后切成薄片，蔥姜切絲，西紅柿、紅辣椒、竹筍切絲射成碎片。

2、雞胗用少許鹽、姜絲、料酒腌制30分鐘。

3、炒鍋底油燒熱。 70%左右熱時，加入蔥、姜、老干媽肉末、豆鼓油、花椒爆香。 轉大火，迅速加入五花肉和辣椒醬翻炒。

4.待肉變色時，加入切好的茄子、紅辣椒、筍片繼續(xù)翻炒至生。 最后加水、味精、醬油。

尖端

辣椒醬肉碎、豆鼓油和辣椒醬，這兩個本身就是咸味的，少放點鹽。

臘牛肉飯

材料

牛肉、烈酒、白肉桂、扁豆、醬油。

實踐

1、買一盒牛肉，選一些比較完整大塊的。

2.用鹽洗凈，然后瀝干水，在大牛肉碗里放高度酒（我用的是威士忌）、少許白肉桂、扁豆、生抽（不是火腿的，所以不用放醬油）在鍋中，用手搗爛，用棉繩扎成串，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天掛起來晾干一周左右。

3、晾干后，剪斷鋼絲繩，用密實的袋子放入冰箱冷藏。 這是曬干后的。

4、將腌好的肫幾條瀝干，放入粥鍋中，煮至粥軟。 將胗撈起切塊放回粥中。 然后在粥上撒上香菇、胡椒粉和香油。 粥真的很好吃。 眠，香氣撲鼻。

雙芽牛肉

材料

調料：牛肉300克、黑牛肝菌150克、綠豆芽150克、牛肉醬：大精鹽15克、生肉桂、小茴香3片、八角1片、桂皮1片、15五谷雜糧），生抽1湯匙，極鮮雞精1湯匙，香油1湯匙，鹽少許，鹵汁：色拉油1湯匙，燒熱，加入蒜末、姜末、紅末燈籠椒（生姜2片，大蒜4瓣，茄粉1茶匙）放入醬汁腌制，然后放入，加入海天味吉鮮味精1湯匙，醋1茶匙，鹽適量，搗碎少許芝麻油。

實踐

1. 將瀝干的牛肉倒入清水中（不要過辣小米即可）放入醬排骨中，大火燒開后轉中小火煮30分鐘，轉大火收黃醬，將其取出，冷卻并切成薄片。

2、黑牛肝菌和綠豆芽用開水焯10秒，取出，用熱水沖洗干凈，用手擠干水分。

3、將切好的牛肉片和焯過水的生菜放入蔬菜攪拌碗中，放入攪拌好的紅燒醬搗爛，即可上桌。

炸雞什錦

特點：特點口味鮮、香、甜，肫味鮮美。

原料：調味牛肝350克，干香菇10克，豇豆100克。 辣醬油80克，姜20克，蔥25克，蒜20克，濕淀粉30克，黃酒25克，香醋20克，鹽5克，醬油5克醬油、醋3克，湯汁適量。

制作：（1）牛肉去兩面紅皮切薄片，肝臟切片。 將雞胗、豬肝用食油、醬油、鹽快速腌制，沾上濕淀粉拌入少許油。 銀耳用水洗凈，切綠葉，切蒂。 蔥、姜、蒜切塊。

(2)用黃醬、料酒、味精、濕淀粉、蔥、姜、蒜、湯一起調成汁。

(3) 油燒熱后，與雞胗、豬肝一起翻炒。 快熟的時候放入銀耳和青菜繼續(xù)翻炒。 將汁倒入勺中翻炒均勻，滴幾滴醋，出鍋盛菜盛盤即可。

鹵豆腐干：

調料：鮮蝦。

腌料：生姜、陳皮、肉豆蔻、扁豆、桂皮、八角、當歸、花椒、丁香、甘草。

辣醬：生抽、生抽、料酒、糖、鹽。

實踐：

1、準備鹵水；

將各種腌料包入腌料袋中。

鍋里放水燒開，倒入調料和腌料包燒開。

2. 雞胗用鹽和糖瀝干；

（一般市場上賣的牛肉都是經過處理的，回去測試一下，沖洗干凈）

3、將牛里脊倒入燒開的蔥姜水中燙去腥味；

4、將焯過水的牛肉倒入燒開的鹵水鍋中，燒開后轉小火，煮30分鐘左右；

5.關火燉幾個小時，更香脆；

6、吃的時候切塊就好，或者淋一點蠔油，味道更濃。

香牛肉：

原料：牛肉500克，燉肉250毫升，蔥姜各適量，料酒一茶匙。

實踐：

1、雞胗去掉里面的浮渣，洗凈；

2、鍋內放水，加入青椒、蔥、姜、米酒燒開，煮10分鐘，關火放涼；

3、蝦撈出放入保鮮盒，放入腌料，放入冷凍室冷凍三天；

4、將爛牛肉取出雞胗做法，切塊裝盤。

尖端：

1、雞胗不要煮太久，否則松脆的口感會流失。

2.壞燉在乳品店或商場乳品專柜附近有售。 是天津人喜歡的一種辣醬。 它有甜味，為什么要加水。

醬排骨

原料：牛肉、涼水、草果、桂皮、花椒、大料、干豇豆、孜然、蔥、姜、蒜、料酒、油、糖、鹽、雞精、生抽。

實踐：

1、將雞胗洗凈，分成兩份備用；

2、鍋內加入冷水，加入荊芥、桂皮、花椒、大料、干豇豆、小茴香、蔥、姜、蒜、料酒，將牛肉倒入鍋內，蒸熟轉小火50分鐘（不要放鹽），取出備用；

3、鍋內放少許油，將干豇豆、糖、鹽、雞精、生抽、老抽、牛肉放入鍋中小火翻炒片刻。

荸薺炒雞肚

原料：牛肉、雞肝、雞心、胡椒粉、蘆筍。

方法： 1. 處理內臟：

牛肉去皮，用鹽搓洗，洗凈，雞心切塊洗凈，雞肝瀝干，用清水浸泡片刻。

2、將瀝干水分的牛肉片切成小塊。

3、加入鹽、料酒和桂皮粉，揉勻，腌10-15分鐘。

4. 茭白去殼，瀝干水分，切塊。 水芹瀝干水分，去掉莖和豇豆種子，切成環(huán)狀。

5、準備兩片桂皮和一把肉片。

6、鍋燒熱，加入油，待油熱后倒入姜片爆香。 然后放入五花肉，煮至變色，撈出。

7、把鍋洗干凈擦干凈。 再次加熱后，加入油。

8、油熱后倒入肉片炒香，加入紅薯片翻炒片刻。

9、加少量水，蓋上鍋蓋，開大火燒開，加水和調味料。

10.再蓋上鍋蓋，小火煮至茄子熟透。

11、開蓋，放入炒好的牛肉，撒上蟹肉，翻炒均勻。

蒜蓉糖炒蝦球

1、原料：鮮蝦、糖蒜、洋蔥、青茄子、姜、老干媽醬

2. 糖蒜去皮切??； 將青茄子和洋蔥切?。?姜切碎備用

3.雞胗加入姜末、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，烤10分鐘

4. 先把蝦球爆開。鍋里放食用油，加熱至70%熱。 倒入腌好的牛肉，快速翻炒至6成熟。 從熱源中取出并將其放入碗中以備后用。

5. 鍋內瀝干水分，再次加入少量油，倒入切碎的糖蒜、洋蔥、青排骨，燒開后轉小火

6、倒入炒好的牛肉翻炒片刻，加入適量的鹽、糖、醋、老干媽，撒幾滴香油，關火

烹飪技巧：

使用糖蒜時，一定要剁碎，這樣糖蒜的香氣和酸甜的味道才能顯露出來。

商場買的冷凍牛肉要解凍到表面冰融化的溫度，牛肉最好在中間還保留一定強度的情況下切成薄片

烘烤時加少許雞精有助于去腥

炒牛肉的時候火一定不能太高，水溫6-70%熱后再炒，這樣炒出來的牛肉才不會老

蒜茸川菇

原料：新鮮豬肝0.5斤，魅族花椒1束，花椒4-5瓣雞胗做法，桂皮10粒，鹽適量，蜂蜜適量，醬油適量，香醋適量，淀粉適量

做法： 1、牛肉買回來后，仔細反復清洗，用刀刮掉外層殘留的紅色雜質，然后切成薄片，加少許鹽和適量淀粉調味； 將青排骨剁成約指節(jié)長的段，蒜末備用；

2、燒開一鍋水，加入少許魚露，牛肉片焯水，水再次沸騰后撈出蝦仁，用流水沖洗干凈；

3、湯鍋底油燒熱，50%左右熱時放入洋蔥片、花椒段、花椒爆香；

4.當蒜片開始變色，辣椒皮開始裂開的時候，轉中火，迅速放入牛肉加蔥水，加入一勺鹽，半勺蜂蜜，一勺雞精，和適當?shù)恼{料，勾線后快速翻炒即可。

蒜香川菇是一道在牛肉食譜之上的經典川菜，其口味是川菜的傳統(tǒng)重口味。 不管是魅族花椒還是紅辣椒，都需要去除牛肉的腥味，如果不能吃太辣的話，可以用番茄代替魅族花椒。 牛肉用燒酒搓揉，用開水燙一下，也可以去除異味。

牛肉粥的做法

原料：決明子6克，陳皮3克，當歸1.5克，大米30克，蜂蜜適量。

做法：先將烏梅、陳皮、當歸研細末，然后用米飯煮粥，將三物粉各1/3放入粥中，加紅糖適量，晚飯食用。

特點：潤腸通便解毒，美白祛瘡，散結健胃。凡因飲食不當，氣血受損所致的水腫、面色萎黃、“疳積”等病癥者，均可食此粥作補品

醬牛肉的做法

原料：牛肉青排骨

調料：蔥、姜、豇豆、豆瓣醬、鹽、醬油、黃酒、雞精

實踐：

1、牛肉瀝干水分，一根一根剁成花刀。 將青排骨剁成不規(guī)則的塊。

2、鍋內燒開水，倒入切好的牛肉，焯水后撈出晾干。

3. 油鍋燒熱，加入蔥絲、姜絲、胡椒粉爆香，下入牛肉翻炒。

4、加入少量陳醋和醬油去腥色，然后加入青排骨一起翻炒，加入豆瓣醬炒香，加鹽調味。

5、加少許水，燒開，加入醬油，裝盤。