冷藏保鮮法。雙孢菇采后經(jīng)挑選分級(jí)，用清水沖洗干凈，為防止菇色發(fā)黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鐘，然后迅速用冷水對(duì)菇體進(jìn)行預(yù)冷處理，瀝干水分，裝于通氣的塑料筐中，放入0～3℃、相對(duì)濕度90%～95%的冷庫中儲(chǔ)藏，注意通風(fēng)換氣，此法可保鮮8～10天。

冰藏保鮮法。在寒冷的季節(jié)通過收集天然冰塊，在溫暖的季節(jié)則利用機(jī)械制冷獲取冰塊進(jìn)行保鮮存放；一般采用硅窗袋包裝雙孢菇，調(diào)整袋內(nèi)二氧化碳和氧氣濃度，再放入留有通氣孔的包裝箱內(nèi)。

速凍保鮮法。在100℃的沸水中添加0.3%檸檬酸，按100千克沸水一次投入15千克鮮菇，燙煮1.5～2.5分鐘，并隨時(shí)攪動(dòng)使菇體受熱均勻，體表呈淡黃色，具有彈性和光澤，熟而不爛。燙煮后的菇體及時(shí)用10～20℃的冷水沖淋，再移入3～5℃流動(dòng)冷水池中繼續(xù)降溫，然后送至冷庫，并使凍菇的中心溫度保持在-18℃以下，此法可長時(shí)間保持雙孢菇原有的品質(zhì)與風(fēng)味。