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一斤肉放80克淀粉合適。因?yàn)榈矸劾锩娴闹参锏鞍酌缚梢允关i肉的蛋白質(zhì)迅速分解。淀粉中的堿性物質(zhì),破壞肌肉纖維組織,使水分吏多的滲入肉內(nèi),補(bǔ)償因加熱引起的失水變老。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
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