鮑魚干鍋雞

主要材料：雞1只，切塊，新鮮鮑魚4-5只，泡軟的香菇數(shù)朵，紅棗4-5顆，大蒜8-10粒，姜3片。

調(diào)料：香菇泡水半杯，老抽一湯匙，生抽一湯匙，糖半湯匙，香醋幾滴，黃酒一湯匙。

實(shí)踐：

1. 鍋中燒熱兩湯匙油，加入切好的姜片和蒜片爆香。 加入雞塊、香菇和鮑魚，翻炒幾下，加糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燜五分鐘。

2.開蓋轉(zhuǎn)大火至湯汁快收干（不斷翻炒），加入香醋，拌勻關(guān)火。

3.將所有材料放入砂鍋中鮮鮑魚的家常做法，蓋上鍋蓋小火加熱鍋至熱，從鍋蓋中倒入米酒至香氣四溢。

五顏六色的炸鮑魚

主料：凈鮮鮑魚250克

原料：胡蘿卜50克，鮮筍50克，青椒50克，香蔥50克，香菇50克，蒜末1克，姜絲1.5克。

調(diào)料：精鹽5克，芡實(shí)湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈香菜25克，香油5克，花生油500克（食用約50克） .

制備方法：

1. 將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青椒、香菇分別切成長6厘米、寬0.3厘米的條。將鮑魚絲放入油鍋中煮熟，倒入漏勺濾去水分; 然后將胡蘿卜絲和鮮筍放入鍋中，加入精鹽（6克）煮至熟，倒入漏勺濾出

2、炒鍋用旺火燒熱，鍋內(nèi)加油，放入蒜末、姜絲、料酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、香蔥絲、辣椒絲、香菇絲，加入濕淀粉勾芡，加入色尾油（15克），裝盤，與香菜一起食用。

四味鮑魚

原料：

鮑魚罐頭500g。 粉絲250克，黃果或青筍75克。 椒鹽25克，醬油30克，芥末25克，芝麻醬30克（或姜汁25克，大蒜25克，花椒油15克）。

制備方法：

取出鮑魚罐頭，放入鍋中煮至剛熟，撈出，切成薄片。 粉絲煮熟后，切成大小相近的塊。 將黃色水果或綠色竹筍雕刻成任何圖案。 先在盤底鋪上粉絲，再鋪上鮑魚片，點(diǎn)綴黃色水果或雕刻成花朵形狀的青筍，配上辣椒、怪味、芥末、芝麻醬四種口味。 （近年來，這道菜的風(fēng)味菜品中增加了紅油、姜汁、大蒜、魚肉四種口味，即可以根據(jù)食客的需要靈活調(diào)整風(fēng)味菜品）。

清蒸鮑魚

材料：

鮮鮑魚約200克，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，胡椒粉5克，醬油15克，香油5克。

實(shí)踐：

1、用直刀將鮑魚兩邊放好，從中間切開；

2、洋蔥、姜洗凈，洋蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

3、鮑魚裝盤，加料酒、味精、湯100毫升、蔥段、姜片、花椒、鹽，上屜蒸熟； 蒸10分鐘左右鮮鮑魚的家常做法，取出，挑出蔥、姜、花椒；

4、碗中加入醋、醬油、姜末、香油調(diào)成姜汁； 食用時將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁食用。