燉羊肉湯

實(shí)踐：

1、羊肉用冷水泡兩個(gè)小時(shí)，一小時(shí)換一次水

2.羊肉用清水洗凈，切成小塊

3.鍋內(nèi)倒入足量的水，將切好的羊肉放入鍋中

4. 中火煮沸后撇去浮沫，倒入料酒

5、再加入花椒、蔥姜、陳皮、山楂

6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)

7. 取出橙皮和山楂，撒上少許鹽

8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘，即可關(guān)火食用

胡蘿卜燉羊肉

實(shí)踐：

1、胡蘿卜和羊肉洗凈瀝干水分，胡蘿卜和羊肉切塊待用。

2. 羊肉用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干。

3、取油鍋家常菜譜大全燉牛肉，放入適量色拉油，將羊肉放入旺火快速炸至顏色變白。

4、放水和其他調(diào)料（香油、白胡椒粉、鹽除外），放入鍋中用大火煮沸（我這時(shí)候換成了砂鍋）小火煮1小時(shí)左右

蘑菇燉雞

實(shí)踐：

1、東北榛菇用溫水浸泡60分鐘左右（淘米水更好）。 取出洗凈控水備用。

2.將雛雞洗凈，切成小塊。

3、起鍋，加入少量油，油熱后放入小蔥、姜、大料、干紅辣椒炒香。

4.加入雞塊翻炒均勻。

5.炒至雞肉變色，出香味和多余水分。

6.加入醬油、糖、料酒，攪拌均勻上色。

7、放入燉盅內(nèi)，加入適量的開(kāi)水，開(kāi)后蓋上鍋蓋燜煮約50分鐘。

8.轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜至雞肉變軟。

9、倒入香菇，中小火煮30分鐘，讓香菇的香味充分散發(fā)出來(lái)。

10.加少許鹽調(diào)味，關(guān)火裝盤(pán)。

酸菜豬肉燉粉絲

實(shí)踐：

1、東北粉絲用70度左右的溫水浸泡7-8分鐘；

2.五花肉切成小方塊；

3、東北酸白菜切絲；

4、將泡發(fā)好的粉絲撈出，用冷水沖洗干凈，用手抓緊，防止粘連；

5、炒鍋放油，開(kāi)中火，放入五花肉炒至生破，再放入姜片炒香；

6、加入半茶匙鹽、老抽、料酒煮至肉上色；

7、放入酸菜翻炒，再加入半鍋水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，文火煮至水80%干；

8、最后放粉絲，加半茶匙鹽，翻炒均勻。 如果顏色不夠深，加少量老抽。 最后加入少量雞精和胡椒粉調(diào)味。 當(dāng)水幾乎完全干透時(shí)，開(kāi)鍋。

東北燉肉

實(shí)踐：

1.準(zhǔn)備好所有的材料。

2、將干粉絲泡水備用。

3.準(zhǔn)備調(diào)料，將蒜苗和香菜洗凈備用。

4、土豆去皮切段，茄子切段，豆角去筋，洋蔥切絲，香腸切片，蔥姜切段。

5、炒鍋燒熱油，爆香蔥、姜、大料、桂皮。

6. 倒入臘腸翻炒至透明出油。

7、將炸好的香腸放入砂鍋中。

8、炒鍋加少許油，將黃豆醬炒香。

9.加入土豆塊和茄子翻炒片刻。

10、待茄子略軟，配料上色即可關(guān)火。

11.將茄子和土豆放入砂鍋中，加入適量的水。

12. 大火煮沸，撇去浮沫。

13、加入醬油、糖繼續(xù)燉。

14. 15 分鐘后，加入豆子和洋蔥。

15.繼續(xù)燉8-10分鐘

16、加入泡發(fā)好的粉絲。

17、加少許鹽和雞精調(diào)味，倒入香油。

18.待粉絲變透明時(shí)家常菜譜大全燉牛肉，加入蒜苗和香菜，關(guān)火。

土豆燉牛肉

實(shí)踐：

1、將牛肉均勻切成小塊。 將牛肉塊放入裝有冷水的鍋中。 打開(kāi)火。

2. 水開(kāi)后，倒入紅蔥頭、姜片、桂皮、八角、茴香、月桂葉、花椒粒，蓋上鍋蓋小火煮1.5小時(shí)。 燉的過(guò)程中用勺子撇去浮沫。

3.土豆和胡蘿卜切成滾刀塊。 將玉米切成小塊，將土豆、胡蘿卜和玉米塊放入燉牛肉鍋中。

4、倒入少許生抽，拌勻。

5.加少許鹽調(diào)味。 用小火燉 10 分鐘。

薏米冬瓜排骨湯

實(shí)踐：

1、豬肩胛用清水浸泡，換水兩次。

2.冬瓜洗凈，連皮切成大塊。

3、砂鍋內(nèi)放入足量的水，水涼后放入豬骨，水開(kāi)后撇去血沫。

4.加入四片姜。

5. 倒入用冷水浸泡一個(gè)小時(shí)左右的薏米。

6. 放入大塊連皮冬瓜，待水開(kāi)后，以中小火煮約1小時(shí)。 就在上菜之前，加入鹽和白胡椒粉。

大鍋雞

實(shí)踐：

1. 雞洗凈切小塊，用開(kāi)水燙去血水和污垢

2.干辣椒切段，蔥姜切片

3、鍋里放兩勺油。 油溫后，放入花椒粒。 小火炸出香味后撈出。

4. 放入1湯匙糖，快速攪拌使糖融化

5.待糖慢慢變成褐色時(shí)，倒入雞塊，快速翻炒

6.加入豆瓣醬、干辣椒、蔥、姜翻炒，加1茶匙醬油翻炒均勻

7.將啤酒倒入鍋中，不要蓋住雞肉（啤酒一蒸發(fā)就需要多倒）

8.加入八角兩顆，桂皮一塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火將雞肉燜20分鐘（需要開(kāi)鍋看看，我是新手，我是怕鍋干了，要是鍋干了就加點(diǎn)啤酒）

9.土豆去皮切塊，雞肉燉至半熟，加少許鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

10.繼續(xù)燉約15分鐘。 土豆煮熟后，加入切好的青紅椒丁翻炒均勻。

魚(yú)湯

實(shí)踐：

1、用廚房紙巾把草魚(yú)塊吸干水分，排在沾了干淀粉的魚(yú)片上（這里很多人掛蛋糊）；

2、鍋燒熱，放入冷油，將魚(yú)排慢慢煎熟；

3、將魚(yú)煎至兩面金黃，撈出備用；

4、用鍋內(nèi)剩余的少量油爆香五花肉；

5、炒至出油，加入切好的姜片、蒜片、八角、桂皮一起翻炒；

6、炒香后加入適量生抽、老抽、醋，再加入啤酒，大火燒開(kāi)，加入鹽、胡椒粉、少量糖等調(diào)味料調(diào)味；

7、湯燒開(kāi)后，放入剛剛炸好的魚(yú)，中火保持。

8.繼續(xù)把湯倒在魚(yú)的表面，煮十分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收汁；

9、將魚(yú)撈出，將肉片和大蒜放在魚(yú)的表面，加些汁澆在上面；

10、鍋內(nèi)冷油，燒熱少許花椒，油熱微冒煙后熄火，將炸好的花椒放一旁備用；

11.直接倒入蔥花魚(yú)；

12、香噴噴的紅燒魚(yú)就做好了。