螞蟻爬樹是一道經(jīng)典的粵菜。 也是一道精致的豫菜。

這是一個很好的產(chǎn)品。 首先給讀者一個概念。 做法精致細(xì)膩螞蟻上樹的家常做法，不是我們常見的爛肉面。

兩者之間有很大的區(qū)別。 后者用牙簽夾起面條，上面沾滿肉醬和豆芽，形狀像螞蟻。 面條呈半透明狀，是黃楠。

前者是用腐竹和肉醬炒的家常菜。

關(guān)于螞蟻爬樹的美味，有詩句“飛刀逐夢逐星，軟玉豐盈神仙滿碧海。妙手添香螞蟻纏樹，竇娥孝孝驚世人” ”

這首四言詩是螞蟻爬樹之妙的傳說。

據(jù)說，竇娥的父親去世后，她與祖母相依為命，祖母病重臥床。 竇娥每天買了一小塊雞，因?yàn)槿馍?，就剁成塊，和面條一起炒。

菜做好了，外婆用牙簽夾起面條，吃驚地問，為什么這道菜里爬了這么多螞蟻？

竇娥回答說是蝦醬炒河粉。

一進(jìn)門，外婆就覺得這道菜又甜又香，就說這道菜叫——樹上的螞蟻。

這個傳說不僅形象地描述了螞蟻爬樹的美味：面條必須用牛里脊做餡，形狀像螞蟻。

卻賦予了螞蟻爬樹的美味，一個美好的內(nèi)涵，孝道。 是中華民族孝道的好菜。 面條軟糯，蝦醬香醇。 它特別適合老年人。

螞蟻爬樹 粵菜大師對這道美食有不同的食譜。 我更喜歡鄧正清大師炸的螞蟻爬樹。

等我學(xué)會了做法之后，我就按照鄧師傅的做法，結(jié)合我自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為大家介紹這道美食。

指導(dǎo)：

螞蟻爬樹是一道精致的河南菜。 要做這道美味的菜，我們必須做兩部分：

1.材料選擇。

面條需要選擇正宗的紅薯面條。 紅薯粉油炸后呈半透明狀螞蟻上樹的家常做法，面條有一定的粘性，可以很好的把肉醬、芽菜、蔥花粘在面條上。

牙簽這樣擰的時候，我們看到的面條就像五顏六色的黃楠，爬滿了螞蟻。

生菜必須是成都生菜，白色，泥狀，形狀像螞蟻，主要作用是增味。

2.生產(chǎn)。

紅薯粉需要先浸泡。 用熱水浸泡使面條徹底浸透。 中間沒有硬顆粒。 泡透后的面條，口感松軟、粘稠、呈半透明狀。

搗碎的牛里脊需要炸干，炸過后會附著在面條上，炸過后湯香醇厚。

成都生菜是為這道菜增色添味的主料。 清蒸成都生菜形如白螞蟻，咸香是這道菜的主要香氣。

最后還有蝦醬，香菜碎，出鍋的時候加入。

這兩部分是制作螞蟻爬樹美食的要點(diǎn)。

螞蟻爬樹：

--準(zhǔn)備材料：

主要原料：紅薯粉100克，豬肝50克，

主料：香菜10克，宜賓生菜30克

其他配料：精鹽、料酒、醬油、生抽、味精、姜、蒜、

- 材料處理：

1、紅薯粉提前用水泡軟，根據(jù)不同情況確定時間。 將其浸泡在熱水中。 如果用手搟面中間沒有硬粒就更好了。

我買的面條可以用熱水泡六個小時。

2、豬肝蒸熟后加入少許姜末。

鍋里加少許油，肉片炒至微干，加少許生抽，生抽少許，繼續(xù)翻炒至肉醬干香，焦香。 擱置。

3、宜賓生菜搗碎炒熟。

這一步很有講究。 干炒就是把水分曬干。 加入油后，將生菜粉混合成球狀。 干炒就是把水分曬干。 擱置。

4. 姜蒜瀝干，姜末、蒜末剁碎。 瀝干蔥，切蘑菇。

姜末、蒜末要剁細(xì)，剁細(xì)。 香菇要盡量搗碎。

——生產(chǎn)過程：

1.取一鍋燒開水，加入紅薯粉。

紅薯粉煮至透明撈出。

2、紅薯粉撈出洗凈水，加入少許色拉油和生抽拌勻，避免粉絲攣縮，同時讓粉絲有底味。

3. 鍋里放油燒熱，加入姜末和蒜末。 小火翻炒。

4、炒香后加入甜面醬粉和瘦肉粉。

5.加入拌勻的面條。

6、將粉絲放入鍋中翻炒均勻，加入醬油、少許香油調(diào)味，放入油酥。

7、取出鍋，裝盤。

遲鈍的經(jīng)歷：

1、紅薯粉是這道菜的主角。 蒸熟后的紅薯粉呈半透明狀、粘稠、柔軟、清香。

紅薯粉的處理首先是用熱水浸泡。 冷水容易浸泡，浸泡徹底。 粉絲中間沒有硬粒。

蒸出來的紅薯面加了少許魚露和色拉油，是鄧師傅的獨(dú)創(chuàng)，可以使紅薯面香脆不癟。

2、切碎的豆芽需要干炒，將水份曬干，香氣就出來了。 白色顆粒很明顯，類似于螞蟻。

3.瘦肉末要炸，炸干，炸脆，炸脆，顏色黑褐色，跟螞蟻一模一樣。

4、將姜末和蒜末拌勻，剁細(xì)，一定要能粘在粉絲上。 入油鍋中翻炒至爆香，蒜末枯黃時可見生菜末和肉末。

5.將粉絲放入鍋中翻炒，各種搗碎均勻粘附在粉絲上。

6. 用少許醬油和香油調(diào)味，提味。

疑惑的回答：

1、螞蟻爬樹和爛肉面的主要區(qū)別是什么？

答：螞蟻爬樹對食材要求高很多，制作精細(xì)，如文中介紹，做法講究。 最終完成的名菜形狀和口味各不相同。

爛肉粉是一道簡單的家常菜，沒有復(fù)雜的步驟。 將蝦和豆芽炒香，拌入面條煮至熟。

成分總結(jié)：

做好的螞蟻爬樹粉絲呈半透明狀。 一根粉絲內(nèi)餡是牛里脊肉、芽菜、蔥姜蒜。

這是一道美麗可口的家常菜。

粵菜大師們制作螞蟻爬樹的方法各不相同。

還有一種我知道的螞蟻，粉絲是油炸的。

將肉醬和豆芽末炒香，加鹽，下入炸好的粉條文火煮至水收干，蝦仁和豆芽也相應(yīng)的貼在面條的前面。

每個粵菜大師都有自己的方法和訣竅，學(xué)習(xí)和欣賞經(jīng)典。

做我們自己喜歡的菜。

文末，最后的總結(jié)：

螞蟻爬樹是一道經(jīng)典名菜。 做好的螞蟻尚書辣醬均勻的附著在面條的里面，咸香濃郁。 典型的家?；洸?。