1. 扇形切塊：

(1)主料：干貝丁800克。 你可以在超市買到冷凍扇貝丁。 一種是黃椒，另一種是彩椒。 洋蔥2克、姜2克、大蒜1瓣、干紅辣椒6個、花椒約15粒、醬油3茶匙、醋5茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、白糖1/4味精茶匙，白酒2茶匙，淀粉2茶匙。

(2) 干貝洗凈，瀝干水分。 放1/2茶匙淀粉和1茶匙白酒，然后加少許水拌勻，因為扇貝煮開后還是會有少量的水出來控制水分，不能多加水，看干貝的情況，可以只用水淀粉包裹一下，不要讓多余的水流出來。 燈籠椒切丁，蔥切末，姜蒜切片。 干辣椒切段。 將醬油、醋、鹽、糖、味精加水3茶匙調(diào)成汁備用。

(3)炒鍋燒熱，加油，油微熱時放入干貝丁，并快速攪拌，因為干貝丁含有水分，油太熱會飛濺較多。 扇貝變色后控油撈出。 鍋里留少許油。

(4)鍋中繼續(xù)放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒。 炒出香味后，加入切好的花椒丁，翻炒幾下，再加入剛剛調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，瀝干油后加入干貝丁，再加入剩下的1茶匙白酒扇貝的家常做法，繼續(xù)翻炒至扇貝收縮，肉質(zhì)變硬。 最后用剩下的1茶匙淀粉加少量水勾芡，攪拌均勻，即可出鍋。

2、干貝鮮粥的做法：

(1) 先煮稀飯。

(2)將干貝切丁洗凈，準備少量蔥花。

(3) 平底鍋倒入少許橄欖油或香油，用中火將干貝丁和蔥花爆香，加入少許鹽和胡椒粉。

(4) 稀飯煮熟后扇貝的家常做法，加入干貝丁，用旺火煮沸，加鹽調(diào)味，關(guān)火。

(5) 撒上少許香油、蔥花、紫菜末。

3. 雞蛋干貝

(1)材料：干貝切丁、雞蛋、西紅柿、鹽適量。

(2)燒熱鍋，倒入油。 油熱后，將雞蛋打散，倒入鍋中翻炒。

(3)另起一鍋，將西紅柿切塊，放入鍋中翻炒。

(4)將切好的干貝倒入鍋中翻炒。 干貝丁熟后，倒入煎好的雞蛋，加鹽調(diào)味，起鍋。