口味：辣味‖ 烹調(diào)時間：一刻鐘

麻婆豆腐的特點是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活八字，又稱八字諺語。如今，麻婆豆腐已經(jīng)漂洋過海，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家落地生根。

配料表：豆腐500克，牛肉100克，小蔥15克，大蒜10克，花椒12粒，豆瓣醬30克，鹽3克，雞粉2克，老抽15克、淀粉20克、花椒油5克克

烹飪步驟（共8步）：

1、蔥、蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜切末。

2.豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。

3.牛肉切沫。

4、鍋內(nèi)加水，加鹽1克，將豆腐煮沸，焯水撈出待用。

5、鍋內(nèi)放20克色拉油，大火將油加熱至70%熱度，加入100克牛肉碎，加入5克老抽鱈魚豆腐的家常做法，大火炒至80%成熟，出鍋擱置。

6、鍋內(nèi)再放10克色拉油，油熱至50%熱，加入蒜末和豆瓣醬30克，加入花椒12粒鱈魚豆腐的家常做法，炒香后取出花椒，鍋中加水，加入鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻，加入豆腐開鍋，盡量不要炒爛

7、中火煮3分鐘，下入炒好的肉末，加水淀粉勾芡，加5克花椒油，翻炒均勻。

8、出鍋裝盤，撒上蔥花，一道色香味俱全的美味麻婆豆腐展現(xiàn)在大家面前。

美食小貼士：

1、豆腐要選用嫩豆腐，切塊后焯水去豆腥味。如果沒有牛肉，可以用豬肉代替。

2、豆瓣醬一定要選擇郫縣豆瓣醬，紅油的那種。

3、花椒炒好后，要去掉殘渣，以免影響口感。

4、煮這道菜的時候，鍋鏟一定要輕，否則豆腐很容易碎。

5.豆瓣醬和生抽已經(jīng)含鹽了，可以先嘗嘗味道，再決定放多少鹽。

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