淮揚菜以四大菜系之一的蘇菜系最為著名，淮揚菜以淮安、揚州為中心。 眾所周知，淮揚菜是非常精致的，從刀工的精細程度就可以看出。 此外，它講究火候，擅長蒸、燒、燉、燜等烹調技法。 今天給大家介紹10道淮揚名菜，味道清淡，鮮嫩可口，一起來看看吧。

白袍蝦

白袍蝦是淮揚菜中的極品。 用料必須是洪澤湖的大青蝦。 洗凈的蝦要先用姜汁腌制，腌制好的蝦要用生粉和蛋清勾芡。 然后控制油溫和火候來炸蝦。 蝦仁這道看似簡單的菜，做起來卻非常費時，代表了淮揚菜的烹飪水平。

成品白袍蝦晶瑩剔透，潔白清澈，口感滑嫩，清淡清香家常肴肉的做法，蝦肉肥厚有彈性，真是令人難以忘懷的美味。

三套鴨子

三套鴨是指以新鮮家鴨、新鮮野鴨、新鮮鴿子為原料。 食材的搭配很有講究。 家公鴨肉質緊實健康，野鴨脂肪少，肉質鮮嫩。 鴿子應該大約四個月大。

鴿子肉包裹野鴨肉，野鴨肉包裹家鴨，形成三套鴨子的結構。 肉質由嫩變老，口感復雜。 它是通過慢煮制成的。

三者結合，堪稱精品，層層驚喜，湯汁鮮美，配菜有香菇、火腿、青菜等。 肉質多層次，營養(yǎng)極其豐富。 是一道菜譜復雜、用料考究的淮揚菜中的高檔名菜。

蟹肉獅子頭

蟹粉獅子頭是一道家喻戶曉的淮揚菜。 主要原料是蟹肉碎、豬肉碎，肉剁成細肉末，再搟成丸子。 烹調方法多樣，有紅燒、燉或炸、水煮等。 份量大，料多，故名蟹粉獅子頭。

味道清新爽口，蟹肉鮮嫩可口。 它通常用清燉煮熟。

松鼠鱖魚

江、浙、滬地區(qū)的人們都非常喜歡這道菜。 他們選用新鮮的鱖魚，清洗干凈，用魚骨切成精致的花紋。 中間的肉是連續(xù)的，去掉了魚刺。 腌制好后，將鱖魚放入70%的油鍋中炸至成型，再入鍋炸至上色。

炸鱖魚造型別致，形似松鼠，色澤金黃，澆上特制的鹵汁，色澤瞬間透亮，醬汁酸甜。 魚外酥里嫩。 傳統(tǒng)菜肴。

松子玉米

松子玉米是一道具有代表性的家常菜。 做法簡單，味道香甜，菜色鮮美，營養(yǎng)豐富。 主要原料有松子、玉米粒、胡蘿卜等。

深受孩子們喜愛的松子玉米，色澤鮮艷，香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。 味道香甜可口，細膩誘人。

平橋豆腐

平橋豆腐是淮安的一道名菜。 每逢春節(jié)等重大節(jié)日，淮安人的餐桌上少不了這道素雅的菜肴。 主要食材有雞肉、香菇、嫩豆腐、鯽魚等。

這道菜看似簡單樸實，實則用料豐富。 所有食材都切成小方塊，慢火煮，嫩滑可口，清淡可口，適合老人小孩食用，易消化，滋補身體家常肴肉的做法，經濟實惠。

開陽菜

開陽香蒲所用的原料是香蒲，是淮安特產。 它有著非常悠久的歷史。 最早記載于漢初梅丞的賦中。 春末夏初用香蒲做菜最好。 它們鮮、嫩、味美、香、甜。

白嫩的蒲公英可以與雞肉、鮮蝦、豬肉等一起烹調，細長細膩，吃起來像鮮嫩的筍子，清脆爽口。 曾是周總理招待賓客的名菜。

煮干切絲

這道菜經常出現在蘇州的年夜飯上，是一道經典的特色風味菜。 主要原料是豆腐干、雞肉、火腿、鮮蝦等，切成細絲，放入雞湯中煮熟。

咸香開胃，佐料豐富，家常可口，因做法簡單而廣為流傳，成為當地一道特色家常菜。

水晶肉

水晶肉的名稱與其形狀有關。 顏色紅白相間，晶瑩明亮，猶如水晶一般，讓人食欲大增，垂涎三尺。 主料是豬蹄，用八角、桂皮等多種香料燉制而成，佐以紹興特產酒。

食用時切成薄薄的透明肉片，晶瑩剔透，富有彈性。 佐以鎮(zhèn)江香醋食用，鮮嫩可口，風味獨特。

葵花肉碎

葵花肉又名“揚州獅子頭”，是揚州的代表名菜。 主要原料是豬肉，又大又圓。 早在隋代，它就被皇帝的御廚列入揚州名菜名錄，歷史悠久。

口感軟嫩，肉質肥而不膩，烹調手法先烤后蒸，色澤紅醬誘人，鮮咸可口，營養(yǎng)豐富。 是一道揚州人的家常菜。 來揚州的朋友一定要嘗嘗。

淮揚菜的食材多為鮮活的水產品。 制作工藝精致考究，注重原汁原味，口感清淡鮮嫩。 所以，蘇州人的講究，體現在菜品上。 以上10種淮揚名菜，就是大家出游必吃的美食清單。 你還知道什么？