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科技
泡菜第二次加菜進(jìn)去可以加鹽，泡菜也不會因此變壞。但是要注意，泡菜不是咸菜，太咸了就沒有泡菜的風(fēng)味了。一般一公斤水用80克鹽就夠了。在加鹽的同時，加一些花椒、干辣椒、姜片等，味道會更好，但是不要加八角。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
