內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致變色：其內(nèi)部物質(zhì)在不利的保存條件下氧化，產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，氧化后導(dǎo)致變色和產(chǎn)生怪味，這是由于保存不當(dāng)，因此產(chǎn)生的發(fā)霉現(xiàn)象。

微生物污染：冬蟲夏草在采摘、運輸、儲存、銷售過程中，容易被微生物污染。加上長期放置，在適當(dāng)溫度下微生物就會繁殖增長，吃掉冬蟲夏草的營養(yǎng)，破壞其蛋白質(zhì)。

酶的分解：冬蟲夏草中有多種酶，在不利的保存條件下，酶會將冬蟲夏草中的營養(yǎng)分解為低級產(chǎn)物，使冬蟲夏草失去原有的營養(yǎng)成分，其功效也大打折扣，所以保存冬蟲夏草，一定要防止潮濕、高溫或者與微生物接觸的環(huán)境。

蟲草保存方法：最普遍的保存方法則是將冬蟲夏草通過干燥處理后，放在通風(fēng)的環(huán)境下即可，避免潮濕，也可以防止變質(zhì)發(fā)霉。另外，冬蟲夏草還可以用密封袋包裝后保存在冷凍柜里冷凍即可。如果量比較少，還可以用花椒或者丹皮與冬蟲夏草同放在密閉的玻璃瓶中進(jìn)行保存，也方便隨取隨用。 因為花椒有殺蟲除菌的功效，可以幫助保存。如果受潮，應(yīng)立即拿出來曬干。