榨油工藝不同：傳統(tǒng)小榨工藝就是從炒料到榨油整個(gè)過(guò)程都是純粹物理壓榨，采用人工榨油方法，炒籽需要經(jīng)驗(yàn)特別好的師傅才能把菜籽的香味炒出來(lái)，對(duì)火候的把控也非常重要，菜籽炒好之后，再用傳統(tǒng)的石磨進(jìn)行研磨，研磨成菜籽餅之后，然后包起來(lái)堆放在一起，利用重物撞擊來(lái)榨取菜籽油。而壓榨菜籽油則是傳統(tǒng)工藝的升華，榨油過(guò)程利用電力和大型機(jī)械實(shí)現(xiàn)油脂的榨取，不再利用傳統(tǒng)人工或者重力壓榨。

口感香味不同：小榨工藝煉出來(lái)的菜籽油品質(zhì)特別醇厚，香味也很濃；而壓榨工藝煉出來(lái)的菜籽油和傳統(tǒng)小榨工藝相比口感就差了一點(diǎn)，香味也沒(méi)有小榨菜籽油香味濃郁。

壓榨工藝的分類：1、熱榨：原料破碎后經(jīng)過(guò)熱處理，可以鈍化酶的活性，同時(shí)也可抑制微生物的繁殖，保證果汁的質(zhì)量。此工藝主要適用于核果類和漿果類水果的榨汁。此外，制造紅葡萄果汁時(shí)，為提高色素浸出率，一般采用熱榨

2、冷榨：相對(duì)于熱榨而言的，冷榨是指原料破碎后，不進(jìn)行熱處理作業(yè)，在常溫或低于常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果，一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然顏色，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。