和牛奶里面的乳糖有關(guān)。牛奶在經(jīng)過(guò)加工的時(shí)候乳糖被水解，被水解成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖。乳糖本身沒(méi)有甜味，所以平常喝的牛奶不甜，但水解后的葡萄糖和牛奶都有甜味。因?yàn)閷⑷樘欠纸獬闪艘妆蝗梭w消化的半乳糖及葡萄糖，所以水牛奶會(huì)比純牛奶口感稍甜。

水牛奶：水牛奶，與人們熟知的乳用牛（常見的是黑白花奶牛）產(chǎn)的奶不同，它是母水牛擠出來(lái)的奶。水牛奶產(chǎn)量較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門測(cè)定，1公斤水牛奶所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶1.85公斤，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，因此可稱得上是奶中極品。兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來(lái)制作。