冬醋是西府一個(gè)歷史悠久的特產(chǎn)，它味長(zhǎng)淳厚，酸里透香，香中夾甜，顏色清亮，黑里透紅，粘而不渾。特別是頭茬醋，舀一點(diǎn)往下一倒吊線線。這種醋只要保管得法，放上幾年也不起白花，不出蟲，不變味。西府的臊子面其所以好吃，原因之一就是這種冬醋把味提起來(lái)了。隨著西府的開放，南來(lái)北往的旅游者、經(jīng)商人，吃完臊子面都夸醋好。西府冬醋的名聲也隨之傳遍全國(guó)。

淋冬醋是西府農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)慣。一般是夏收后先把大麥或小麥磨成渣，再采回大籠桃葉或豬婆蔓，用水淘凈切碎，跟麥渣和少量的水?dāng)嚢柙谝黄?，裝到打胡基用的模子里拍實(shí)，就做成醋曲了，到農(nóng)歷八九月，再把曲和其它幾樣糧食放在一起蒸煮后，裝進(jìn)小甕里發(fā)酵，到立冬前后就能育熱淋醋了。淋醋時(shí)，各家都要把醋婆神敬起來(lái)。據(jù)說(shuō)從前是位農(nóng)婦發(fā)明了做醋，一立冬她就給各家教傳釀醋技術(shù)，死后便被人們封為醋神。頭茬醋一淋完，家家都先做一頓澆湯面，人吃之前先給醋婆獻(xiàn)上一碗。

近幾年，人們?cè)诓惹⒅蟠?、配料育熱和淋醋這四大工序上，又用上了新的工藝，使西府冬醋更香了。