陜西關(guān)中及關(guān)中以北吃面食較多,因此面條的花樣百出,如剪面、扯面、干面、喜面等,其中陜西八大怪里有一條是“扯面寬得像褲帶”,一根面條寬達二三寸,一碗面就兩根面條。陜西關(guān)中及關(guān)中以北面食的一些做法、地代表禮儀,久而久之也就形成一種風俗。
團面:在家人如丈夫或兒子出遠門時,全家人一齊吃這種面,表示給外出的人祝福。
做法:將煮好的長面條,盛入碗內(nèi)。再加入調(diào)料、蔬菜之類,香氣四溢,熱浪滾滾。
壽面:在家中為老輩過生日祝壽時吃的面食。
做法:面條要做得細長,煮好盛入碗中,灑上香菜葉,加入調(diào)好的鮮湯進食。
紅面:表示吉祥如意,新的一年日子越過越紅火興旺。一般都在年最后一天吃這種面食。
做法:把面搟好切成粗均勻的長面,煮熟盛進碗里后,調(diào)進蔥花、蛋花、香油、紅辣子油,其味香,面呈紅色。
蛋面:一般為丈母娘對新婚女婿煮這種面,表示喜歡女婿。
做法:把面條煮熟后,再往鍋里打若干個雞蛋,調(diào)好一起出來吃。
粥面:一般為每年臘八吃,俗稱“臘八粥”,表示舊的一年過去,新的一年一定會豐衣足食。
做法:首先把綠豆、黃豆、蘿卜、花生、雜豆煮成八成熟,再把面搟好切細,放入鍋里一起煮,熟后加入佐料。
冷面:表示不動煙火,用于紀念不求榮華富貴、不謀職的晉國著名人物介子推,一般在清明前后吃,人稱“寒食”。但在炎熱的夏季,吃這種面也羅普遍。
做法:將面搟好切細,煮熟后放在冷水中冷卻,然后撈出控干冷水,盛碗加調(diào)料進食。