日常生活中很多人都喜歡喝茶,同時也有很多人對于茶葉是非常了解的,知道黑茶是一種發(fā)酵茶,因此我們在這里便要了解一下黑茶是發(fā)酵的茶嗎?黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵?對于這個問題,很多小伙伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
黑茶是發(fā)酵的茶嗎黑茶是后發(fā)酵茶,茶性溫和,其制作工藝為殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、復(fù)揉、烘焙5道工序,在此基礎(chǔ)上經(jīng)過精加工即為成品茶,關(guān)于黑茶的發(fā)酵也分為兩個階段,第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發(fā)酵工序,第二階段是成品茶在后期保存中的再次發(fā)酵轉(zhuǎn)化。所謂“發(fā)酵”,是人們利用各種微生物來加工食品,改變食品的化學(xué)成分,賦予食物獨特風(fēng)味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發(fā)酵”里,并沒有微生物參與,真正發(fā)生的其實是氧化反應(yīng)。茶葉里天然存在的氧化酶,以及環(huán)境里的氧氣,這二者都能氧化茶葉,改變茶葉的風(fēng)味。
黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵黑茶屬于全發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。它采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料,其制茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陜西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖,也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜,經(jīng)過32種古法制成,而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因,所以極具收藏價值,它是古茶類中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。古時由于四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),當(dāng)時交通不便,運輸困難,必須減少體積,蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中,要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨特風(fēng)味,這就是黑茶的最初由來。
黑茶是什么顏色看湯色是橙黃明亮,陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤,湯色橙黃而明亮,香氣純正,陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣,霉味或其它異味,滋味粗澀,湯色發(fā)黑或渾濁,都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。黑茶初泡入口甜、潤、滑,味厚而不膩,回味甘甜;中期甜純帶爽,入口即化;后期使湯色變淺后,茶味仍沉甜純,無雜味。真正的黑茶具有獨到的發(fā)酵香——甜酒之香,這是黑茶初制渥堆工藝的標(biāo)志性香型。而茯磚茶中因別有金花,因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激,但很快回復(fù)平和醇正,吞咽后舌根部微澀,甜純而不膩,三四泡后的感覺更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚,初泡入口甜、潤、滑,味厚而不膩,回味略偏酸;中期甜純帶爽,入口即化;后期即使湯色變淺,仍覺甜純無雜味。
黑茶是紅茶嗎不是。從制作工藝上來看,紅茶黑茶雖然都同屬全發(fā)酵茶,但是其發(fā)酵原理不同,紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發(fā)生了 茶多酚酶發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主,紅茶也因此得名。而黑茶的發(fā)酵時間較長,經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,由于 經(jīng)過長時間的發(fā)酵,黑茶茶葉顏色變深,呈黑褐色,這也是黑茶名字的由來。