閩臺(tái)各地盛行“泡功夫茶”的飲茶方式。閩南人主要喝鐵觀音、一枝春、水仙、留香、凍頂烏龍茶、單樅、高山茶等品種的烏龍茶。

在閩南，昔時(shí)泡茶的器具比較簡(jiǎn)單，幾乎家家都用小小的紫砂壺或瓷制的蓋碗來泡茶，一副茶杯只有四個(gè)，即便客人超過四人，也是用這四只杯子輪流品茗。泡茶的程序也比較簡(jiǎn)單，即“燙罐入茶，高沖低斟，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”：先用開水將茶壺茶杯燙洗一下，再將茶葉裝進(jìn)茶壺中，這實(shí)際上有兩個(gè)作用，其一是用開水為茶具消毒；其二是用燙熱的茶壺泡茶，再?zèng)_進(jìn)去的開水的熱度就不會(huì)讓冰涼的壺壁將其溫度減弱，而可以直接作用于茶葉，使茶葉的味道很快泡出來。實(shí)際上，閩南人在泡茶時(shí)，除了“燙罐”外，泡出的第一道茶水是不喝的，通常是開水沖進(jìn)茶壺馬上倒出來，這樣能把茶葉涮一涮，“洗”干凈，閩南人也將這頭遍茶水稱為“茶尿”?！案邲_低斟”的“高沖”是指從高處沖水，水的沖力大，可以攪動(dòng)壺內(nèi)的茶葉，使茶葉均勻地與開水作用；“低斟”則是指斟茶時(shí)，茶壺放低，最好就在茶杯的口沿上運(yùn)動(dòng)，以免茶水和香氣過多逸出?！瓣P(guān)公巡城”是指斟茶時(shí)在四只茶杯上旋轉(zhuǎn)輪回著斟，因?yàn)榕莶璧臅r(shí)間不同，茶色和茶味都會(huì)變化，如果斟完一杯再斟另一杯，那么四杯茶的口感就完全不同了。“韓信點(diǎn)兵”則是對(duì)斟茶到茶水將盡時(shí)的情景的描述，那時(shí)斟出來的茶水在四只茶杯上輪轉(zhuǎn)滴出，十分生動(dòng)。