歷史淵源

晚清時(shí)期，在重慶名廚葉天琪的后代中，出現(xiàn)了一位聰明的女子。 由于葉家的廚藝向來是男傳女傳，所以她也只是教了一些家常菜譜，滿足全家人的日常三餐。 而她的父親只有在過年和節(jié)假日才會(huì)出現(xiàn)在爐子上做飯。 有一年春節(jié)，父親臥床不起爐子，便吩咐女兒做一些普通的過年菜。 沒想到女兒做了一頓豐盛的飯菜，讓所有人都大吃一驚。 其中，先用火烤再油炸的烤魚讓父親驚嘆不已。 原來，這個(gè)女人一直潛心于廚藝的研究。 父親不在時(shí)，她偷看了自己的食譜。 為了不讓自己所學(xué)的廚藝外泄，她將自己的心得融入到葉家原有的菜肴中，形成了獨(dú)一無二的新配方。 從那以后，父親發(fā)現(xiàn)她很有廚藝天賦，于是改變家規(guī)，將廚藝一一傳授給她，還把最得意的烹飪食材的秘方傳授給她。

1920年，這名女子嫁入了在清代地方官家中當(dāng)廚師的韓氏。 她的丈夫姓韓。 后來，當(dāng)?shù)厝朔Q她為“韓媽媽”。 韓家在燒烤食材上也有自己獨(dú)特的秘方。 韓媽媽巧妙地將媽媽的料理秘方和韓家的燒烤食材結(jié)合在一起。 這兩種食材的配方也成為了烤魚做好的關(guān)鍵。 萬州烤魚主要起源于重慶無錫。

工匠精神

材料

草魚一條，色拉油，牛油，紅油，香油，孜然，花椒，白糖烤魚家常味，花椒，辣椒，豆豉，豆腐，芹菜，生菜，香菜，花生，味精，鹽。

制作步驟

1、魚殺好后，去背去鱗，去內(nèi)臟洗凈，用刀敲打，加酒、鹽、味精5克浸泡10分鐘。

2. 把魚放在烤架上烤10分鐘到差不多熟了，刷一層老油（可以根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般最好掌握兩次，第一次時(shí)間在魚烤到5到6成熟的時(shí)候刷，快烤的時(shí)候刷第二次，這樣可以保證油的香味能充分進(jìn)入魚里），撒上孜然粉，烤1次在烤架上烤一分鐘，放入盛有洋蔥絲的不銹鋼盤中待用。

3、炒鍋放一兩植物油，下姜、蒜、豆沙、永川豆用中火爆香，加入剩余的老油、鮮雞糊、鮮湯，加入雞精、白糖調(diào)味，最后加入芹菜段和黃瓜段燒開后倒入上菜盆。

4、另起一鍋放入植物油30克，開50%火，將干辣椒和花椒粒用中火炒香。 倒在魚上，用切碎的蔥、香菜和紅辣椒裝飾。

菜肴

萬州烤魚有機(jī)融合了腌、烤、燉三種烹調(diào)方法。 采用獨(dú)特的配方，融合了重慶火鍋食材的精華烤魚家常味，做出麻辣、醬油、泡椒、花椒、尖椒、油香。 有麻辣、麻辣等十多種口味，深受食客喜愛。 大家聽過最多的烤魚應(yīng)該是巫山烤魚和萬州烤魚了。 這兩條本地烤魚屬于重慶菜。 他們結(jié)合了腌、烤、燉三種烹飪技法，實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”的烹飪。 你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說它是火鍋界的燒烤。 這道菜充分吸取了重慶傳統(tǒng)美食和火鍋食材的特點(diǎn)。 鮮嫩清香，回味無窮。

營養(yǎng)價(jià)值

魚肉含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1和卵磷脂，能增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，延緩智力衰退。