麻辣燙是川渝地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，麻辣燙也是吸取了麻辣燙的優(yōu)點加以改良的。 是川渝地區(qū)最具特色、最具代表性的“川味”飲食。 麻辣燙的做法簡單多樣，是深受大眾喜愛的美食。 大白話為大家精心整理了麻辣燙的做法和方子【總4篇】，希望對大家有所幫助。

麻辣燙。 美食實踐第 1 部分

麻辣燙配方

材料

麻辣燙火鍋原料，大料，月桂葉，花椒，花椒，茴香，豆蔻。

桂皮、丁香、蔥、姜、蒜、濃湯、香菇、木耳、玉米。

白菜、油菜、冬瓜、裹小魚丸、墨魚丸。

魚豆腐、炸豆腐、面筋、王中王火腿腸。

實踐

1、首先我們要把準備好的食材清洗干凈，然后全部放在竹簽上，放在一邊備用。

2. 調(diào)料準備足，1-2大料，月桂葉3-4片麻辣燙的做法及配方，花椒20-30粒，花椒10粒，小茴香1撮，豆蔻1粒，桂皮1大塊，掰成2-3片，3-5瓣，蔥姜蒜切片。

3、麻辣燙的所有材料一分為二，用一半的材料。

4、然后取一個深桶砂鍋，然后慢慢加入一鍋水，再加入老母雞湯，然后用小火煮開，備用。

5、熱鍋冷油，將火鍋材料放入油鍋中融化，用鏟子在鍋中切成小塊便于融化。

6. 將融化的火鍋材料放入鍋底，加入蔥、姜、蒜，用大火爆香。

7. 加入2勺寶雞湯，之前熬好的濃湯，調(diào)勻后燒開。

8、然后我們要把砂鍋的火調(diào)大，然后把麻辣油湯倒入砂鍋里，然后加入所有的調(diào)料，繼續(xù)燒。

9.我用的魚丸串成串，玉米切成3塊。

10.將所有材料穿在竹簽上備用。

11、煮好的辣湯里，先放少熟的東西，比如丸子。

12、再放入玉米，煮一會。

13、然后是香菇和木耳，煮7.8分鐘左右，根據(jù)具體情況盡量延長或縮短時間。

14、最后加入容易熟的蔬菜和豆制品。

15. 煮好后，取出竹簽即可食用。

麻辣燙食譜第2部分

麻辣燙做法和步驟

1、豆腐滾切塊，用竹簽串上鵪鶉蛋； 將蔬菜洗凈摘好，串在竹簽上； 將高湯倒入鍋中煮沸；

2、放入1包麻辣燙底料； 準備任何口味的火鍋蘸料； 放入豆腐和鵪鶉蛋，將難煮的蔬菜放入鍋中煮熟。 最后放入綠葉蔬菜焯水，關(guān)火，蘸上火鍋底料即可食用。

三、小貼士： 1、用高湯和底料味道醇厚，不要加水。 2.調(diào)料包偏辣，口淡的就放半包。 3、難煮的先燒，綠葉菜最后放。 食材不限，看自己喜好。

4. 這麻辣燙其實是半自制的。 有朋友說做麻辣燙的底料比較好。 話是這么說，不過我這個北方人畢竟吃辣比較清淡，把所有的調(diào)料都湊齊也費了一番功夫，所以，懶的接近朋友。

5、我愛這樣吃蔬菜，踢出肉來，減肥解饞。 麻辣燙，看來女生都愛吃！

6.喜歡吃的可以自己煮！

7. 紅色的華麗難免俗套，但上桌的那一刻依然驚艷。 普普通通的食材，在色澤形狀的映襯下，顯得更加美味。

麻辣燙的健康吃法3

麻辣燙是很多人都愛吃的街頭小吃。 由于脂肪含量高，一度被列為垃圾食品。 那么麻辣燙怎么吃最有營養(yǎng)呢？

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多是因為它出身卑微、價格低廉，以及對其安全性的擔(dān)憂。 其實，如果能把食品安全好好把關(guān)，合理搭配，麻辣燙可以說是非常不錯的快餐麻辣燙的做法及配方，比油炸食品健康環(huán)保多了。

首先，麻辣燙不辣，如果不要求多放辣椒的話。 而是可以放芝麻糊，這是一種很健康的調(diào)料，含有豐富的鈣質(zhì)和維生素E。經(jīng)常加入大蒜汁，還有殺菌作用。

其次，麻辣燙通常有各種綠葉蔬菜、各種豆制品、海帶等藻類、蘑菇、土豆、魚、雞蛋等菌類等，相比之下，植物性原料的品種占主導(dǎo)地位。 只要搭配得當，比普通快餐菜品更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第三，麻辣燙的加熱溫度不高，不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化。 與高溫蒸煮、油炸相比，對空氣環(huán)境的污染更小。

第四，在洗菜的過程中，可以去除蔬菜中的一些草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥。 維生素C雖然損失了一部分，但抗營養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)也減少了。 只要注意定時更換煮水，在煮的過程中少放鹽，就是一種很好的煮法。

最后，麻辣燙的調(diào)料可以健康低脂。 炒的時候沒有油，拌的時候可以根據(jù)客戶的要求減少油量。 一般而言，原料所含脂肪較少，熱量較低。 相比之下，做菜時往往要經(jīng)過上油、炒菜、倒油三個用油過程，而且顧客無法選擇菜品的油量。

麻辣燙配方第四部分

1、準備鹵水：炒鍋置旺火，混合菜籽油和牛油至60%熱，加入姜片，爆香花椒，下郫縣豆瓣翻炒片刻。

2、放入高湯（雞湯或鴨湯或豬骨等），加入冰糖、鹽、干辣椒、丁香、八角、小茴香、仙草、山柰、桂皮、月桂葉等佐料，煮沸打出泡沫就成了麻辣燙的鍋底。

3. 各種材料入鍋（水晶粉、豆沙、海帶、鴨血、菊花、大白菜、鮮豆皮、薯片、熟鵪鶉蛋、藕片等）洗凈為以后使用做準備。

4、焯水：鹵鍋置旺火，保持沸騰，將各種蔬菜放入鍋中，難熟的菜先放，易熟的菜最后放，全部煮開。

5、菜煮好后盛入碗中，根據(jù)個人口味，加入適量的辣椒油和香油，拌勻，撒上炸好的。 芝麻和孜然就行了。

6.盛一碗米飯開吃！