麻辣燙

葷菜配料：兔腰50克，毛肚50克，鰻魚(yú)50克，豬圈喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克；

蔬菜：藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、菜花50克、青菜80克；

調(diào)料：牛油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，糯米汁20克，紹酒20克麻辣燙的做法及配方，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，草10克麻辣燙的做法及配方，銀耳10克，花椒250克面條、鮮湯1500克。

做法步驟1、做鹵水：炒鍋置旺火，植物油燒至6成熟，再將豆瓣醬切碎，炸至酥脆，迅速加入姜米和胡椒粉炒香，即可食用鮮湯。 然后加入豆泥、冰糖粉、黃油、酒釀汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮沸后，打出泡沫，作為鹵水；

2、主要材料：老菜洗凈，兔腰、鰻魚(yú)、鴨腸切長(zhǎng)寬2厘米的方塊； 將牛肚和豬圈喉切成約4厘米見(jiàn)方的方塊。 將午餐肉切成約4厘米見(jiàn)方的薄片； 將蔬菜切成約 3 厘米的薄片。 用洗凈的竹簽將山珍串成30～40克左右的串；

3、汆燙：將鹵鍋置旺火上保持沸騰，用竹簽汆燙各種菜肴，根據(jù)不同菜肴的火候燙熟；

4、蘸食：將熱的熟菜與辣椒面和炒鹽一起放在盤(pán)子里，根據(jù)自己的口味蘸上辣椒和鹽后食用。 浸或不浸或多或少取決于你。