1、豆汁是北京特有的食品。 它是用綠豆磨成粉條或餃子面制成的。 淀粉取出后，剩下的淡綠色和藍(lán)色的湯汁發(fā)酵煮沸。 據(jù)說(shuō)早在乾隆時(shí)期，豆汁就已傳入皇室。 “老北京有句俗話，不喝豆汁，就不是地道的北京人。” 由于豆?jié){有獨(dú)特的氣味和味道豆汁的做法，不長(zhǎng)期接觸很難適應(yīng)。

2、喝豆汁有講究。 首先，它必須是熱的。 偶爾吸幾口泡的時(shí)候熱度最好。 另外，還要配上切得很細(xì)的芥菜，淋上辣油，同時(shí)配上兩道“焦泉兒”，主味酸，后味甜，芥菜咸，紅油是辣的。 五種口味中的四種，再加上香脆可口的焦全兒，簡(jiǎn)直絕配！

3、豆汁歷史悠久。 據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期，它就是民間流行的食品。 乾隆十八年（1753年），有人進(jìn)宮奏書說(shuō)：“近來(lái)有一種新東西叫豆汁，派伊力布檢查是否干凈，是否可以飲用。御膳房?！?于是豆汁的做法，源自民間的豆汁便成了宮廷御膳。

4、綠豆1斤，泡菜適量。 豆汁實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉條時(shí)的剩菜。 用綠豆浸泡至能絞去皮，取出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸發(fā)酵。 沉到缸底的是淀粉，浮在上層的是豆?jié){。 豆豉汁一定要用大砂鍋加水煮沸，然后和豆豉汁混合后煮開，然后用小火保溫，隨心食用。

5、篩出綠豆雜質(zhì)，洗凈，放入盆中用冷水浸泡（冬天用溫水，水量是綠豆的2倍）浸泡十多個(gè)小時(shí)。 豆腐用手捻后脫落，取出，加水磨成稀糊（越細(xì)越好），每公斤綠豆可出稀糊2.65公斤左右。 然后在稀糊中加入漿水1.5公斤（即之前幾次做豆汁和淀粉時(shí)撇去的清水），加入不少于12公斤的冷水過(guò)濾，約17公斤濾出漿液和2公斤豆渣。 公斤，

6. 將粉漿倒入大罐中，靜置過(guò)夜。 白色的淀粉沉淀在缸底，上面是一層灰褐色的黑色粉末，然后是一層灰綠色、較稠的生豆汁，最上層是泡沫和漿液。 撇去浮沫和漿液，舀出生豆汁（生豆汁約8公斤，淀粉約500克，黑粉少量）。 烹調(diào)前需再次沉降，夏季應(yīng)沉降六個(gè)小時(shí)。 冬季沉淀一夜。 沉降后，撇去上面的泥漿。

7、鍋內(nèi)放少許冷水，大火燒開，倒入生豆汁。 當(dāng)豆汁逐漸上升溢出鍋時(shí)，立即轉(zhuǎn)小火保溫（此時(shí)不要用大火，否則會(huì)逐漸變成苔蘚豆腐），佐以辣醬菜。