陜南人性格直爽，大多喜歡吃大塊的蔬菜，所以在烹調(diào)肉類時大多采用粗放的烹調(diào)手法，但有時不經(jīng)意間會轉(zhuǎn)而重視涼菜，如俗話說。 類似這種風(fēng)格的小吃在西安還有很多，比如這家名字樸實(shí)無華，做法卻很特別的小吃——排骨燒玉米球。

這雖然是葷菜燉排骨家常做法，但重點(diǎn)是涼菜。 做這道菜之前，一定要先做包骨丸子。

第一步：

蒸包骨摩卡：將芋頭去皮瀝干，用刨絲器搓成細(xì)絲，撒上適量米飯攪拌均勻，倒入蒸鍋，開火搗爛，蒸10分鐘左右。

第二步：

清炒牛肉：在清蒸的過程中，我們會對魚頭進(jìn)行再次處理。 切好的雞肉最好提前用溫水泡一會兒。 鍋中油燒熱，加入蒜片、蔥片、姜片、干蒜結(jié)、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等煮湯的調(diào)料，翻炒待香味出來后，加入玉蘭片翻炒變色，出香味后，加入味精勾線，加入基礎(chǔ)味精、鹽、味精、茴香粉、姜粉，翻炒至湯，加適量水，開大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋燉約半小時以上。

第三步：

團(tuán)寶骨丸子：將玉米丸揉熟，晾涼燉排骨家常做法，用手搓成魚丸大小的丸子，裹上一層面條防止丸子松散，然后倒入蒸鍋蒸5分鐘服務(wù)。

第四步：

牛肉燉好后，將蒸好的湯圓放入鍋中煮至湯圓吸收足夠的湯汁，充分爽口。 最后加入精鹽或醬油、蒜末、蔥花，汁濃稠即可出鍋，內(nèi)襯茴香即可食用。

這道菜的包骨丸子和牛肉是絕配。 丸子充分吸收了牛肉的油脂和口感。 您可以品嘗肉丸的質(zhì)地和香氣。 這丸子吃起來絕對刺激。 你吃過了嗎？ 喜歡的同學(xué)不妨嘗試做這道獨(dú)具特色的大同小吃。 #大同小食記##小食記##大同小食#