牛肉的基本介紹

牛肉是雞的胃（即雞胗）。 家禽的胃分為砂胃和腺胃。 腺胃較小并分泌胃酸。 砂囊較大，顏色較厚，負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和切碎食物。 砂囊指的是砂囊。 牛肉是幫助雞消化的。 雞沒(méi)有門牙，它們吞下的小沙子就是儲(chǔ)存的地方。

牛肉的功效與作用

化痰導(dǎo)滯，助消化。 治泄瀉痢疾，嘔吐惡心，泄瀉，疳積，口渴溺水，牙齦炎濕疹，以及利便，清熱，煩躁。

購(gòu)買牛肉

新鮮牛肉富有彈性和光澤，外觀呈黃色或紫黑色，堅(jiān)韌如玉； 不新鮮的牛肉呈黑褐色，缺乏彈性和光澤，口感酥脆，不宜購(gòu)買。

牛肉儲(chǔ)存

新鮮牛肉點(diǎn)菜后不宜久藏，最好2天內(nèi)吃完。 如果一年四季都需要保存牛肉，需要將牛肉刮洗干凈，倒入清水鍋中煮至差不多熟了，撈出用熱水過(guò)涼，控水，用保鮮袋包裹成大包裝，放在室外冷藏室保存。 食用時(shí)取出，自然解凍。

如何吃牛肉

1、鮮蝦要洗干凈，雖然是雞剛咽下食物的地方，瀝干的牛肉不妨和米一起煮，去除腥味。 現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛肉都是經(jīng)過(guò)加工的。 回去試一下，瀝干水分再和米飯一起煮。

2、適用于名菜的加熱加熱，常用于煎、爆、燉等。如：炒肫仁、菊花肫用火、炒肫花、紅燒雞胗。

牛肉熱量表（每100克） 卡路里（kcal） 118 蛋白質(zhì)（克） 19.2 脂肪（克） 2.8 單不飽和脂肪酸（克） 1 多不飽和脂肪酸（克） 0.6 碳水化合物（克） 4 甾醇（微克） 174 維生素A（ mg) 36 維生素 B1 (μg) 0.04 維生素 B2 (μg) 0.09 谷氨酸 (μg) 3.4 維生素 E (μg) 0.87 鈣 (μg) 7 磷 (μg) 135 鉀 (μg) 272 鈉 (微克) 74.8 鎂 (微克) ) 15 鐵（微克） 4.4 鋅（微克） 2.76 硒（毫克） 10.54 銅（微克） 2.11 錳（微克） 0.06 水（克） 73.1

適合人群：一般人群都可以吃。懶人紅燒牛肉

材料：

牛肉、生姜、花椒、香茅、干豇豆、鹽、味精、醬油、黃酒、蜂蜜

實(shí)踐：

1.將雞胗瀝干

2.雞胗煮熟，撈出瀝干

3.老姜切塊，干豇豆切小塊

4、將生姜、干豇豆、桂皮、月桂葉放入紗布辣椒醬盒中，扎緊。

5.燒開一鍋開水，將材料放入包中煮5分鐘。

6.將牛肉倒入鍋中燒開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘

7、加入生抽、老抽、鹽、糖（醬油：生抽=1：1.5）

8.轉(zhuǎn)小火燜煮，到自己喜歡的熟度，開大火勾芡即可。 可以用牙簽戳一下看熟度

9. 冷卻后，切塊。

尖端

1、肉桂和香茅不要放太多。 干豇豆看個(gè)人辣度

2.先把調(diào)料包煮5分鐘，這樣牛肉湯更方便

3、注意，鹽和味精不要放得太早，豬蹄太早不容易熟！ ！ 等到牛肉煮熟6-7分鐘后放入。

4.生抽的比例也可以自己控制，主要是關(guān)系到最后的顏色

扁豆豇豆炒牛肉

材料：

牛肉、肉桂粉、生姜、鹽、伏特加

實(shí)踐：

1、豇豆是自己種的。 不知道是不是跟辣椒很接近。 黃蜂被培育出來(lái)了。 它很大，比成人的手指還長(zhǎng)。 難得見到這么大的茄子，而且不扁不辣。 但它是大蒜味的，令人耳目一新。 秋葵也是我自己種的。 令人耳目一新。 這是第一次收獲秋葵。 心情非常爽快。 我把它們切成碎片。

2、鍋里放油，放幾片姜，將肫燒開，炸熟后放入待用

3、鍋里放油，把豆子和茄子炒熟，加鹽，翻炒幾下，加入砂胗拌勻。 好了，上鍋

尖端

自己種的菜吃著真香！ ！ 感謝收看！

蒜茸川菇

材料：

新鮮豬肝0.5斤、魅族花椒1個(gè)、花椒4-5個(gè)、桂皮10粒、鹽適量、蜂蜜適量、調(diào)味料適量、味精適量、淀粉適量

實(shí)踐：

1、牛肉買回來(lái)后仔細(xì)反復(fù)清洗并用刀刮掉外層殘留的白色雜質(zhì)，然后切成薄片，加少許鹽和適量淀粉調(diào)味； 青排骨剁成指關(guān)節(jié)長(zhǎng)的段，蒜頭切碎備用；

2、燒開一鍋水，加入少許魚露，牛肉片焯水，水再次沸騰后撈出蝦仁，用流水沖洗干凈；

3、湯鍋底油燒熱，50%左右熱時(shí)放入洋蔥片、辣椒段、花椒爆香；

4.當(dāng)蒜片開始變色，辣椒皮開始裂開的時(shí)候，轉(zhuǎn)中火，迅速放入牛肉加蔥水，加入一勺鹽，半勺蜂蜜，一勺雞精，和適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，勾線后快速翻炒即可。

尖端

這道菜一定要用火煮才好吃，所以生菜要提前焯水，然后入鍋炒，這樣入味又沒(méi)有腥味； 調(diào)味時(shí)可以加入適量的醋，開水加入適量的桂皮和大蔥。 是去除腥味的好方法； 這道菜和魅族辣椒很配。 如果不能吃太辣，可以用普通西紅柿代替； 加入適量的魚露，不僅可以使色澤更加誘人開胃，最重要的是味道稍淡一些，可以有效淡忘內(nèi)臟的腥味。

水芹紅芋炒牛肉

材料：

水芹、紅芋頭、牛肉、白桂皮面條、米酒、鹽、淀粉

實(shí)踐：

1.水芹是自己種的，很好吃，劈成圈，留籽（我懶得去籽），紅芋切片，牛肉花切（牛肉先橫切，再豎切） ，用白桂皮面，米酒，鹽，淀粉熬幾個(gè)小時(shí)。

韭菜炒牛肉

材料：

牛肉、鹽、油、肉桂粉、米酒、白糖、豇豆、干豇豆、醬汁、黑胡椒粉

實(shí)踐：

1、牛肉瀝干切花，用鹽、油、花椒面、料酒和少許糖烘烤，奇異果切成長(zhǎng)方形；

2、先將牛肉用油煎熟后盛出；

3、另起一鍋，放幾粒干豇豆、姜絲、蒜末、少許肉桂粉和黑胡椒粉，加入豇豆和紅芋粒，加鹽翻炒幾下，再加入豬肝，攪拌均勻，即可食用在盤子上。

鹵豆干

材料：

牛肉，肉桂，八角，香茅，花椒，扁豆，醬油，醬油適量，糖

實(shí)踐：

1、做鹵水，將八角、月桂葉、桂皮、扁豆、生抽、少許醬油、糖放入半鍋水，煮半小時(shí)左右；

2、然后將瀝干水分的牛肉放入鹵鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，撈出待稍涼后切塊，加入火麻豇豆油，撒上蝦仁，服務(wù)。

尖端

吃起來(lái)很爽口。 感激的！

臘牛肉粥

材料：

牛肉、烈酒、白肉桂、扁豆、醬油

實(shí)踐：

1、買一盒牛肉，選一些比較完整大塊的；

2、用鹽洗凈，然后瀝干水分，在大牛肉里放高度酒（我用的是威士忌）、少許白肉桂、扁豆、生抽（火腿不行，所以不用放醬油）碗放在盆里，用手搗爛，用棉繩扎成細(xì)繩，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天掛起來(lái)晾干雞胗做法，大約一周。

3、晾干后，將繩子剪斷，用密實(shí)的袋子放入冰箱冷藏。 這是干燥后的；

4、將腌好的肫幾條瀝干雞胗做法，放入粥鍋中，煮至粥軟。 將胗撈起切塊放回粥中。 然后在粥上撒上香菇、胡椒粉和香油。 粥真的很好吃。 眠，香氣撲鼻！ ！ ！ ！

尖端

現(xiàn)在是曬魚干的時(shí)候了，秋風(fēng)吹來(lái)，你還是盡量曬吧。 感謝大家！ ！

燒雞腳、牛肉

材料：

鳳爪、牛肉、冷水、香肉

實(shí)踐：

1. 雞腳對(duì)半切開。 將和牛放入鍋中煮15分鐘，撈出放入冷水中（冷水中加入冰塊用大火煮沸，然后放入冷水中使其酥脆）。

2、待涼后取出，放入香噴噴的燉湯（家樂(lè)福辣醬專柜有售），即可通吃。

3.浸泡數(shù)小時(shí)或過(guò)夜。

尖端

排骨/豬嘴或豬肝可以腌制任何你喜歡的東西。 味道和廣東的老鍋差不多。 它更酸。 吃辣的可以加點(diǎn)野辣椒一起泡。 夏天吃起來(lái)真是清爽。

紅燒豬肺

材料：

牛肉

實(shí)踐：

1、購(gòu)買牛肉時(shí)，請(qǐng)店主清理干凈。

2、回家后用鹽搓揉牛肉，將附著在表面的污垢清洗干凈。

3、放入鹵水中小火煮半小時(shí)，待涼后切塊。

咖喱牛肉

材料：

牛肉、番茄、紅燈籠椒、姜、蒜、食用油、食鹽、咖喱粉、食鹽、醬油

實(shí)踐：

1、牛肉用開水焯一下（水底放肉桂粉和少許魚露）。

2、水煮牛肉切丁，西紅柿斜切片，蒜末拌勻。

3. 油鍋燒熱，爆香蒜蓉和紅燈籠椒。

4.先加入洋蔥翻炒，再加入五花肉，加入咖喱粉翻炒均勻，最后加入水、醬油和調(diào)味料。