蔥燒黃魚(yú)/
材料:黃花魚(yú)、蔥姜、鹽、料酒、醬油、陳醋、紅辣椒少許
實(shí)踐:
1、黃花魚(yú)洗凈,用花刀敲打,均勻撒少許鹽腌制半小時(shí);
2、蔥切段,姜切片待用;
3、油鍋燒熱,放入腌制好的黃花魚(yú),兩面煎至金黃;
4、加入姜片和蔥片,倒入生抽、料酒、陳醋和一小杯水;
5、小火慢燉至水收干;
6、起鍋裝盤(pán),撒上小蔥和紅辣椒裝飾。
溫馨提示:
1、想要把魚(yú)煎的不破皮,鍋一定要夠熱,油要稍微多一點(diǎn)。
2、醋可以多一點(diǎn),可以增加魚(yú)的鮮美!
/ 番茄醬松仁魚(yú)/
材料:黃花魚(yú)、姜、料酒、醬油、鹽、生粉、番茄汁、糖、水淀粉、松子
實(shí)踐:
1、將洗凈的黃花魚(yú)用刀型好,姜片切兩面;
2、準(zhǔn)備好黃花魚(yú),加入半茶匙鹽,倒入適量料酒,放入姜片,抹勻。 腌制兩個(gè)小時(shí)后,將生粉均勻涂抹在魚(yú)身兩面;
3、準(zhǔn)備小半鍋油,燒熱至70%,放入黃花魚(yú),炸至顏色金黃,撈出裝盤(pán);
4、鍋內(nèi)放油,倒入適量番茄汁,炒紅鍋底;
5、倒入少量水,倒入適量生抽,加入三勺白糖,倒入適量水淀粉,拌勻,淋在黃花魚(yú)上,最后撒上松子,你就完成了。
/ 烤黃魚(yú)/
配料表:黃花魚(yú)、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油、燒烤調(diào)料
實(shí)踐:
1、黃花魚(yú)洗凈備用;
2、取一個(gè)容器,加入適量的復(fù)合燒烤鹵汁(超市或調(diào)味品店購(gòu)買(mǎi));
3、加入辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油、各種腌料拌勻;
4、將黃花魚(yú)放入腌料中腌制2小時(shí);
5、取一根燒烤竹簽,從魚(yú)尾插入魚(yú)身;
6.將串好的魚(yú)放在烤架上;
7、烤箱180度烤15分鐘;
8.攪拌容器中剩余的腌料;
9、烤15分鐘的魚(yú)從烤箱里拿出來(lái),刷上一層腌料,入烤箱烤5分鐘。
/紅燒黃花魚(yú)/
材料:黃花魚(yú)、小油菜、姜末、蔥花、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉
實(shí)踐:
1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟洗凈;
2、小油菜洗凈備用,蔥末、姜末、玉米粉(玉米淀粉);
3、玉米淀粉用溫水沖洗干凈,攪拌均勻成糊狀; 將黃花魚(yú)放入淀粉糊中,使魚(yú)全身都沾滿淀粉糊。
4.燒熱鍋里的油。 油溫達(dá)到80%熱時(shí),將魚(yú)放入鍋中煎;
5、炸至金黃色撈出備用;
6、另起一鍋,鍋內(nèi)放油,將蔥末、姜末爆香;
7、調(diào)料香后,迅速?zèng)_入熱水,將炸好的黃花魚(yú)放入鍋中,加入鹽、生抽、白胡椒粉調(diào)味;
8、然后將小油菜放入鍋中一起燉煮;
9、燉5分鐘后即可出鍋,出鍋前淋少許香油即可。
溫馨提示
1.玉米淀粉糊可用面粉代替,打入一個(gè)雞蛋拌勻。
2、如果有高湯,最好用高湯代替開(kāi)水,高湯會(huì)讓這道菜的味道更加濃郁。
3、除了小油菜,還可以加入大白菜等各種大葉蔬菜。
/ 清蒸糖醋黃花魚(yú)/
配料表:黃花魚(yú)、油、鹽、姜蔥、料酒、醬油、醋
實(shí)踐:
1、取適量姜片和蔥段,填滿魚(yú)腹,然后在魚(yú)背兩邊放上適量的姜片和蔥段;
2、取少許醬油、醋、白糖調(diào)成糖醋醬備用。 醬油、醋、白糖的比例為1:2:1;
3、熱水燒開(kāi),將魚(yú)放入鍋中蒸熟。 蒸的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小而不同;
4、15分鐘后,魚(yú)上鍋蒸;
5、魚(yú)背上的魚(yú)肚、姜片、蔥段取出;
6、另取一油鍋,下調(diào)好的糖醋汁;
7.將煮好的糖醋汁澆在魚(yú)身上。
溫馨提示:糖醋醬的比例也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
/ 可樂(lè)炸黃魚(yú)/
材料:黃花魚(yú)、油、鹽、面粉、可樂(lè)
實(shí)踐:
1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟,洗凈加鹽腌30分鐘;
2、取適量面粉,加一罐可樂(lè)攪拌成糊狀,不要太稠,如果太稠加點(diǎn)冷水;
3、油加熱至80%熱度,將腌制好的魚(yú)糊糊;
可樂(lè)炒黃魚(yú)的做法
4、放入鍋中炸熟,炸好后裝盤(pán)。
干烤小黃魚(yú)
一、準(zhǔn)備工作
1)主料:速凍小黃魚(yú)
2)材料:小蔥少許,姜一片,蒜頭一個(gè),干辣椒少許
3)調(diào)料:鹽、干淀粉、料酒、雞精、生抽、五香粉、白胡椒粉
二、練習(xí)
1)小黃魚(yú)解凍(自然解凍),表面用清水輕輕沖洗干凈。 最好準(zhǔn)備一把剪刀,從小腹的排泄口剪到頭部,剪到魚(yú)嘴。 拆下清洗速凍黃花魚(yú)的家常做法,如圖3
2)處理好的小黃魚(yú)加入2勺料酒,半勺鹽,胡椒粉,雞精少許,五香粉少許,腌制10分鐘。
3)蔥切大蔥,蔥葉切碎,姜蒜切末,干辣椒切碎。
4)準(zhǔn)備一小碗干淀粉,在魚(yú)身兩面均勻抹上薄薄一層。
5)熱鍋加入油。 油6~70%熱時(shí),將粉狀小黃魚(yú)一條條放入。 用中火將魚(yú)煎至兩面金黃。
6)鍋內(nèi)留少量底油。 油熱后加入姜、蒜、蔥白炒香。 水燒開(kāi),蓋上鍋蓋,大火煮至湯收干,裝盤(pán),撒上蔥花。
暗示:
1)把魚(yú)裹上干淀粉是為了讓魚(yú)外脆內(nèi)嫩,而且比較容易熟,因?yàn)椴还娣壑苯影阳~(yú)弄松很容易,但是效果會(huì)更好干而香。 喜歡的話建議大火快炸,這樣魚(yú)肉更容易成型,不然很快就散架了。
2)喜歡吃的可以加青椒絲,香菜絲,芹菜絲,這樣味道會(huì)更豐富。
3)魚(yú)在腌制的時(shí)候已經(jīng)放了鹽,最后煮的時(shí)候要注意咸淡,提前加入雞精,切忌翻動(dòng)魚(yú)身,以免損傷魚(yú)身。 如果可能,最好用鍋。
4)炸的時(shí)候魚(yú)已經(jīng)熟了,所以后面炒的時(shí)候,火要大要快,這樣魚(yú)皮才能酥脆。
紅燒黃魚(yú)
材料:大黃魚(yú)1條(約1.5斤),蔥姜蒜各適量,干紅辣椒5條,香菜適量,甜面醬2湯匙,白糖1茶匙,料酒2湯匙,1蠔油湯匙、老抽2茶匙、花生油2湯匙
實(shí)踐:
1、黃花魚(yú)洗凈,兩面做深斜刀;
2、蔥、姜、蒜切片,干辣椒洗凈;
3、取炒鍋,熱鍋冷油,將蔥、姜、蒜、干辣椒炒香;
4.轉(zhuǎn)小火,加入甜面醬,慢慢翻炒至醬汁濃稠;
5、放入黃花魚(yú),兩面略煎;
6、加入適量開(kāi)水,略沒(méi)過(guò)魚(yú)即可;
7、加入料酒;
8.加入老抽;
9.加糖;
10.加入蠔油;
11、大火燒開(kāi),小火慢燉,迅速收汁至湯汁濃稠;
12、出鍋撒上香菜即可。
尖端:
1、紅燒是魯菜常見(jiàn)的烹調(diào)方法。 以甜面醬為主要調(diào)料,炒香十足。 紅燒魚(yú)、紅燒肉、紅燒菜……做法簡(jiǎn)單易掌握。 黃花魚(yú)是海魚(yú)中最細(xì)嫩的肉質(zhì)之一。 紅燒黃花魚(yú)是山東沿海最常見(jiàn)的一道小菜。 只要火候控制好,醬汁就會(huì)濃郁,魚(yú)肉就會(huì)很嫩。 每個(gè)人都會(huì)喜歡它。 而且,此法適用于鮮魚(yú)、凍魚(yú)、海魚(yú)、淡水魚(yú)等所有魚(yú)類。
2.炒出甜面醬的香味是這道菜的關(guān)鍵。 炒甜面醬的時(shí)候一定要注意火候,做到香而不焦。
3、最后收汁。 如果魚(yú)已經(jīng)熟了,湯不夠濃,可以先把魚(yú)撈出來(lái),然后用大火收濃湯,澆在魚(yú)身上。 避免燉太久,因?yàn)轸~(yú)會(huì)變質(zhì)。
4、辣椒可以不放,多放一點(diǎn)提味,提味。
5、水煮和清蒸無(wú)疑是魚(yú)最好的吃法,但也有利于增進(jìn)食欲,讓孩子多吃,換換口味,比如今天的燉魚(yú)。
油浸小黃魚(yú)
原料:小黃魚(yú)一條
調(diào)料:鹽、橄欖油、蔥絲、姜片、料酒、清蒸魚(yú)醬油、美極鮮味醬、大料、胡椒粉、醋、醬油
實(shí)踐:
⑴將黃花魚(yú)洗凈,用刀在魚(yú)身兩邊斜切幾刀,不要切成段。 用姜片、大料、洋蔥、料酒、醋、醬油和少許鹽腌制20分鐘。 腌制好后,將上面腌制好的調(diào)料取出。
⑵ 腌好后蒸鍋底部加水,再放入姜片、蔥花、大料再蒸。 然后上層蒸籠蒸10分鐘。
⑶ 蒸魚(yú)取出后,撒上少許蔥絲、蒸魚(yú)醬油、美極鮮味醬。 鍋內(nèi)倒入少許橄欖油,花椒炒出香味,熱油澆在黃魚(yú)上,將黃魚(yú)表面炸一下再燙一下,更添風(fēng)味。
溫馨提示:最后一道工序油溫一定要高,倒上去有油泡和撕裂聲是正確的。 如果油的溫度不夠,這道菜就不會(huì)很成功,用油做菜對(duì)身體也不好。 所以油溫很關(guān)鍵。
香脆炸小黃魚(yú)
材料:小黃魚(yú)8條,面粉、生粉各1湯匙,泡打粉0.5克,水60-70克,五香粉1克,鹽1茶匙,料酒、姜、蔥。
實(shí)踐:
1. 黃花魚(yú)去內(nèi)臟和頭,洗凈,蔥切片,姜切絲。
2、用一茶匙鹽和一茶匙料酒抹滿魚(yú)身,放姜絲和蔥腌半小時(shí)以上。
3、拌糊:將一湯匙面粉、一湯匙生粉、五香粉和泡打粉放入碗中,邊加水邊攪拌至無(wú)面粉顆粒。
4、將腌制好的小黃魚(yú),去姜、蔥,用廚房紙巾擦去表面水分,放入炸好的面糊中,兩面均勻抹上面糊。
5. 小鍋里再倒油,燒到70%到80%熱,把裹好面糊的小黃魚(yú)放進(jìn)鍋里,改小火,慢煎一分鐘左右,一條一條的炸并把它們拿出來(lái)。
6、開(kāi)大火把鍋里的油燒熱,放入第一次炸好的小黃魚(yú),炸20秒左右,炸到魚(yú)肉呈金黃色,立即撈出,撈出用廚房紙把它放在盤(pán)子里。
溫馨提示:
1、炸好后放在廚房紙上,可以吸掉多余的油,吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩。
2、吃的時(shí)候可以直接吃,也可以根據(jù)個(gè)人口味蘸上各種醬料或椒鹽。
椒鹽黃花魚(yú)
材料:黃花魚(yú)、雞蛋、生粉、低筋面粉
調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、椒鹽
實(shí)踐:
1:小黃魚(yú)洗凈,加少許鹽。
2:加入少許料酒。
3:加少許花椒,抹勻,腌制半小時(shí)以上。
4:玉米淀粉和低筋面粉按1:1的比例混合。
5:在粉中加入一個(gè)雞蛋。
6:加入少許冷水調(diào)成濃稠的面糊。
7:加入鹽和胡椒調(diào)味面糊。
8:將腌好的小黃魚(yú)均勻的撒上淀粉。
9:把面糊過(guò)一遍,包在面糊里。
10:油7-8度熱時(shí),將魚(yú)煎至表面金黃。
經(jīng)驗(yàn):
*魚(yú)是提前腌制入味去腥的。
*面糊不要太稀,厚一點(diǎn)即可。
* 面糊中拌入少許鹽和胡椒粉更好吃,吃的時(shí)候可以撒少許鹽和胡椒粉。
*油溫7-80%,最好把魚(yú)炸熱。 炸至外皮金黃速凍黃花魚(yú)的家常做法,外脆里嫩。
紅燒黃魚(yú)
原料:黃花魚(yú)(切塊)、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、醬油、老抽、雞精。
實(shí)踐:
1、將魚(yú)切塊放入容器中,倒入適量的料酒和鹽腌制半天。
2、取油鍋,加入蔥、姜、蒜、八角、月桂葉爆香,再加入適量白糖、生抽、老抽炒至熟。
3、加入腌好的魚(yú)塊翻炒(這一步不用加鹽)。
4、倒入適量水(沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可)。
5. 小火收汁至濃稠后,撒上雞精即可上桌。
1、紅燒黃花魚(yú)主要材料:
黃花魚(yú)(三條約800g)
2、紅燒黃魚(yú)調(diào)料:
蔥姜(20g)大蒜(10g)豆瓣醬(20g)白糖(10g)醋(5g)美極鮮(3g)面粉(少許)
3、做紅燒黃魚(yú)需要的廚具:
炒鍋
4、紅燒黃花魚(yú)步驟圖解:
1、黃花魚(yú)去鱗洗凈。
2、魚(yú)加入蔥段、姜片、料酒。
3.蓋上保鮮膜腌一個(gè)小時(shí)。
4、洋蔥切片,姜切片,蒜用刀拍一下。
5、腌制好的黃花魚(yú)兩面撒上干面粉。
6、熱鍋放油,將黃花魚(yú)煎熟。
7、煎至兩面金黃。
8. 加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、醋、糖、美極,加水?dāng)嚢杈鶆?,燒開(kāi)。
9.轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜15分鐘。
10、裝盤(pán),美味的紅燒黃魚(yú)就做好了。
烹飪廚師提示:
1、炸黃花魚(yú)前,加面粉,防止魚(yú)皮破。
2.加入白酒是為了提鮮。
3、煮的時(shí)候不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?,以免粘鍋?/p>
9-03-04