1.松鼠美人魚

原材料：

魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，鹽適量，醋15克

實踐：

1、魚去鱗、鱗、鰭、內(nèi)臟，去頭皮，魚頭洗凈，切開，展開，拍平。用刀從魚背上切掉魚刺（不要切開魚腹），尾部留1根雨刺左右。去魚刺后，將魚皮打開，用斜刀切成花刀。刀是肉的4/5。不要切魚的皮。打開嘴巴的尾巴，把尾巴從刀上拉下來。

2、在魚身上撒上鹽、胡椒粉、料酒和濕淀粉（少許），然后均勻地灑在魚身上。

3、平底鍋放入鍋中燒熱，倒入植物油，加熱至70%，淀粉蘸少許淀粉，放入油鍋中炸幾分鐘，然后蘸上魚片頭入淀粉，然后放入煎鍋中火炸至金黃色，撈出。將花刀一面朝上放在魚盤上，裝上魚頭。

4、將松子放入鍋中，熟透后撈出，盛入小碗中。

5、鍋內(nèi)倒入少許油，加少許湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開后，用熱油勾芡濕淀粉，再加入少許熱油，淋在魚身上，撒上與松子。.

2、古法蒸魚

原材料：

鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆角、糯米酒、糖、蔥、紅辣椒

實踐：

1、將豬肉碎放入碗中，加入黃酒攪拌均勻，然后加入豆角、蔥花、姜末、蒜末、醬油、糖和蠔油，攪拌均勻。

2. 將魚從背鰭切至龍骨。

3、鍋內(nèi)倒入清水，將燙好的魚煮開，然后入鍋浸泡，去腥。

4.將蔥和姜放在盤子里，切片的一面朝下放在魚身上，然后把腌好的肉倒在魚身上。

5.鍋中加水。水開后，把魚放在蒸架上。蒸大約需要15分鐘。取出撒上一些蔥花和紅辣椒。煮一茶匙熱油，倒在上面。

3. 酸辣章魚

原材料：

新鮮章魚、蔥、姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

實踐：

1、章魚洗凈后，切成10cm的片，腌10分鐘。

2、取一個干凈的小碗，倒入適量料酒、醬油1湯匙、白糖1湯匙，攪拌均勻。根據(jù)自己的喜好倒入適量的醋和鹽。

3.將尾巴浸入干淀粉中。

4、鍋中倒入油，將油倒入帶狀部分，小火煎熟。炸好后，將絲帶輕輕翻過來。將另一面煎至微黃。將無尾放在一邊，然后加入蔥和姜。，炒八角。

5、倒入調(diào)好的糖醋汁，最好沒過章魚，小火煮10分鐘。

4.紅豆魚

原材料：

鯉魚1條、泡紅豆150克、油、姜5片、蒜片、蔥1條、淀粉、醋、醬油、鹽、料酒、蔥

實踐：

1、將處理好的鯉魚反復(fù)清洗，洗去血水，拍干一些干淀粉。

2、鍋中放適量油，燒熱后放入魚，小火慢煎。不要用抹刀翻魚。你可以把鍋搖晃一會兒，直到它炸到一邊。用鍋鏟把魚翻過來，再煎到另一面，煎至兩面金黃，下蔥、姜、蒜，炒香。

3、沿鍋沿撒少許老醋，放入清水中淹沒魚。將泡好的紅豆倒入鍋中，用大火加熱。

4、倒入少許醬油，鍋開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火煮20到30分鐘，加鹽調(diào)味，撒少許青洋蔥，就可以出鍋了。

5. 蔥花黃魚

原材料：

黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、醋

實踐：

1、黃花魚洗凈，用刀，撒少許鹽腌半小時。

2. 將蔥切成小塊，切成薄片。

3、油鍋燒熱，放入腌制好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片、蔥片，倒入生抽、料酒、醋和一小杯水。

4. 小火慢慢煮至水收干。取出平底鍋放在盤子上，用細香蔥和辣椒粉裝飾。

6. 雙椒魚頭

原材料：

魚頭1條、胡椒粉1湯匙、小米粉1湯匙、胡椒粉、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

實踐：

1、魚頭洗凈，用鹽、胡椒粉、食用油、雞精腌10分鐘；將蔥、姜、蒜切碎，拌入兩種胡椒粉。

2、在魚頭上撒上兩種辣椒，不要用腌制好的魚頭汁，開水鍋蒸8分鐘，轉(zhuǎn)小火燉3-5分鐘。

3、鍋里倒入油平魚的做法，燒熱冒藍煙，放涼三秒，然后澆在魚頭上。

7、酸菜魚

原材料：

草魚1條、酸菜1條、蛋清、花椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、花椒、剁椒

實踐：

1、將魚頭和魚骨切成小塊，然后將魚身上的肉切成薄片。加入鹽、料酒、淀粉和少許蛋清，腌10分鐘。

2、酸菜洗凈用手擠干，切成薄片；姜蒜切末，加入花椒、小米椒。

3、鍋燒熱油，放入切好的姜蒜，將切好的野辣椒、小米椒和炒好的東西泡香，倒入酸菜，翻炒，倒入足量的開水，大火燒開。

4、將魚頭和魚骨再次倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，加入鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，再加入2湯匙泡椒，煮約15分鐘。

5、將腌制好的魚片放入湯中，稍微凝固后，用筷子攤開，待魚片熟透變色后，加入雞精食用，倒入少許熱油，撒上香菜即可。

8. 蒜蓉啤酒烤魚

原材料：

草魚塊500克、大蒜1粒、啤酒250毫升、料酒1湯匙、蔥姜少許、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1/2茶匙

實踐：

1. 魚洗凈，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜拌勻，腌10分鐘；大蒜洗凈去皮。

2、在腌好的魚表面拍上一層面粉。

3. 鍋中油燒熱，將魚煎至兩面焦黃。

4、鍋內(nèi)余油將蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、醬油、糖。用中低火煮至湯變濃稠。將熱量調(diào)高以收集果汁。

9. 炸小黃魚

原材料：

小黃魚、胡椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、生粉

實踐：

1、小黃魚去內(nèi)臟、內(nèi)臟，用水沖洗干凈瀝干，加入胡椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌制20分鐘。

2、面粉和玉米淀粉的比例為2:1。倒入啤酒，攪拌面糊，直到?jīng)]有結(jié)塊。

3、將腌制好的黃花魚均勻地撒上面糊。

4、將魚放入鍋中煎至兩面變色，撈出。將魚重新炸至金黃色，然后取出。

10.口水魚

原材料：

銀魚一條，淀粉兩湯匙，炒花生米兩半左右，水煮白芝麻兩湯匙，老姜一小塊，大蒜一個，蔥五個，黃豆兩湯匙，料酒三湯匙，兩湯匙一個醬油一湯匙，醋一湯匙，糖一湯匙，辣椒紅油一兩，花椒油兩湯匙，鹽和味精，香油一湯匙。

實踐：

1. 魚洗凈切薄片，用鹽和料酒拌勻腌制幾分鐘，然后加水和淀粉拌勻。將炸花生切成薄片，加入蔥、蒜和姜。

2. 鍋內(nèi)倒入油，燒熱至60%，倒入豆角、姜末、蒜末，翻炒出香味。

3、將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炸姜、蒜泥、紅辣椒油、花椒油、香油、炸花生米放入大碗中，拌勻成醬。

4. 鍋內(nèi)倒入油，加熱至40%熱，加入魚片炒至熟。

5.撈出瀝干的油，放入碗中。

6. 倒入醬汁，撒上熟芝麻和蔥末。

11. 炸魚

原材料：

非洲面包，青蒜，姜片，大蒜。將魚洗凈，在魚腹中加入兩粒大蒜（大蒜要打開）。

實踐：

1. 鍋中加入幾片生姜和大蒜。

2、炸好后，將洗凈的魚放入鍋中。注意油不要放太少，煮熟的魚一定要上火。炸至表皮金黃、香氣四溢。

3.將魚放在鍋邊，鍋底可以看到少許油平魚的做法，將洗凈的莖倒入鍋中，切好青蒜，然后翻炒幾下，然后放入魚青蒜一起，加鹽，味精，蒜幾瓣，加少許醬油，翻炒幾下，加水

4、待湯汁變稠時，加入少許青蒜，翻炒，即可出鍋。

12.清蒸魚

原材料：

鮮魚1條，姜薄片25克，香菇25克，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，竹筍，火腿薄片，香油適量，少許胡椒粉。

實踐：

1.刮水垢去除水垢，然后清洗

2、將魚放入盤中，加入蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加入黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3、上籠后，用大火蒸15分鐘左右。從筐中取出后，撒上香油。

13. 鱈魚

原材料：

鱈魚、鹽、白胡椒、檸檬

實踐：

1.鱈魚去皮切小塊，加入鹽、白胡椒和檸檬拌勻

2、魚片刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘。取出后，放在明火上烤至金黃色。

14.糖醋魚

原材料：

魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉

實踐：

1. 將切好的魚用開酒和家用調(diào)料（鹽、味精、大胡椒）調(diào)味，然后將魚洗凈漂洗以保持原味。瀝干水分并在平底鍋中煎至酥脆。直到。

2、含油量比較大，不然魚肉容易斷。然后加入番茄醬、白醋、糖和少許鹽調(diào)味，使醬汁變稠，淋在炸魚上。

15.紅燒魚

原材料：

魚、油、湯、醬油、醋、鹽

實踐：

1.將魚洗凈

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚肉呈塊狀。先在鍋里煎。油的量不需要太多。

3.調(diào)味鍋，然后加入醬油。

4、待鍋內(nèi)水溫升高時，加入少量食醋。

5. 燃燒時間通常為五分鐘左右。

16. 辣椒魚片

原材料：

魚身、香菇、干辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、淀粉、雞蛋、姜

實踐：

1. 將魚切成薄片，加入鹽、生抽、雞精、淀粉和雞蛋，攪拌均勻，腌制15-30分鐘。

2.將金針菇去皮，放入湯碗中。

3. 放入清湯，加入鹽、姜、雞湯調(diào)味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。將九種熟湯倒入盛有香菇的湯碗中。

4. 鍋里倒入油，放入干辣椒翻炒幾下，再加入辣椒翻炒幾下。

17.蔥花魚

原材料：

鱸魚、姜幾片、小蔥、醬油、黃酒、醋、生抽、精鹽、味精。

實踐：

1、蒸的時候，和鱸魚平行切幾刀，不要太深。翻面，將黃酒、鹽、味精剁勻，放在魚上。將生姜放入魚口，平放在盤中，上鍋蒸熟。，鍋里的水不要太多，大概20-30分鐘。

2、眼睛突出的時候，魚就差不多熟了。起鍋時，盤子里會有一些汁，倒一些，撒上蔥花，加入適量的醬油和醋，倒掉鍋里剩下的水，油燒熱，蒸汽升起，倒入油均勻的涂在魚身上。

18. 糖醋脆皮魚

原材料：

鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，白糖100克，蔥10克，姜5克，蒜15克，淀粉15克。

實踐：

1、魚去鱗去鰓，魚缸清洗干凈，兩面放入牡丹刀，用蔥、姜（切碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌好，然后去蔥、姜，然后打水用淀粉。

2、油熱至70%時，將魚煎熟撈出。當油加熱到 80% 時，將魚重新炸至酥脆，然后將其放在盤子上。

3、鍋內(nèi)留底油，放入蔥花、姜米、蒜末、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。待汁液沸騰變稠時，倒入沸騰的油中，將汁液均勻淋在魚身上即可食用。.

19. 剁椒魚頭

原材料：

鮮肥魚頭、剁碎的辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚醬油、生抽。

實踐：

1. 魚頭剖開，取出克，洗凈，瀝干水分，放入碗中。

2、將切好的辣椒均勻撒在魚頭表面。

3、加入姜絲、鹽、味精、蒸魚醬油、食用油和少許水。

4、將魚和蔬菜放入冷蒸鍋中，大力加熱，蒸8-10分鐘。

5、起鍋，倒入一大勺生抽，撒上香蔥點綴。

20. 火鍋魚

原材料：

鮮草魚1條，火鍋底料300克，P縣豆瓣200克，花椒250克，姜150克，干辣椒15克，黃豆35克，姜30克，咸菜100克，花椒4克，蒜片30克，蔥100克、即食黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克100克、料酒100克、黃豆粉60克、色拉油800克克。

實踐：

1、將魚宰殺后，將魚洗凈，取出兩塊干凈的肉，去掉腹部的刺，用斜刀切成厚約2厘米的瓦片狀大塊；魚骨切成大塊，魚頭切成4塊-6大小，加少許鹽和白酒腌幾分鐘，然后用水把魚塊上的血水洗干凈，拌入干豆粕。將酸菜切成薄片，然后將蔥切成 6 厘米長的塊。

2.鍋置旺火，倒入油，燒至60%熱，加入蒜片和花椒粒，炒香

3、加入P縣西洋菜、泡椒、泡姜、豆角、姜片和魚片炒香

4、然后將魚骨、魚片放入鍋中；待魚片表面凝固后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火鍋底料、干辣椒結(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥花等調(diào)味，倒入放入火鍋中倒入鍋中，最后撒上脆皮黃豆即可上桌。

21. 水煮魚

原材料：

鯉魚、花椒、花椒、花椒、花椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

實踐：

1. 將鯉魚切成魚片。

2、上魚片（鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉）

3. 燒少許水，把魚片燒開（80%就夠了），立即撈出。

4. 燒熱大量油，加入干紅辣椒和辣椒，油鍋里辣椒變黑時，把油倒在魚片上

22. 啤酒魚

原材料：

活魚（最好是軟肉）、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥、姜、雞精、味精。

實踐：

1、魚洗凈去內(nèi)臟，西紅柿、青椒、紅椒洗凈，切成薄片。

2、起鍋，倒油，大火，下魚。

3、鍋內(nèi)輕輕倒入油，放入炸好的魚，再加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽和雞湯。煮 5 分鐘。煮沸后加入西紅柿和芝麻油。