中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，源遠(yuǎn)流長。 在以地域辣味定義八大粵菜之前，都是在人們家常菜的基礎(chǔ)上加以改進和推廣的。 廣東特有的調(diào)味料和一些特色風(fēng)味 以烹調(diào)手法烹制的菜肴的味道，可以作為家常風(fēng)味的起源。

調(diào)料：魯北邊緣氣候比較濕潤，物產(chǎn)豐富。 除了生姜、茄子、桂皮等常見的調(diào)料，四川人還善于制作、發(fā)酵各種菜肴，研制出獨具特色的調(diào)料。 比如玉米、茄子做成豆沙； 花生米蒸做蝦米，或用生姜、辣椒、白酒等做成熱水醬； 山東中巴魚露、保寧醋。 廣東著名的青城山醬菜，還有豆腐乳、酒釀、香油、麻醬等，都是家常調(diào)味品。

烹飪手法：獨特的烹飪手法也是家常菜的特色之一，包括但不限于一些常見的烹飪手法家常味是什么味，四川人用熏、烤、曬、炒、炸、燉、煮、曬等等，還有小炒和干炒，一鍋菜的形式，根據(jù)菜肴的特點，搭配不同的調(diào)味料，輔以一些烹調(diào)手法。

從這個角度看，家常味道是對民間鮮味的概括概括，而川里家常味道則是廣東獨特的民間鮮味的敘事。

粵菜最大的特點就是口味豐富。 就好像作家把紅黃藍三種顏色定為底色，在這三種底色的基礎(chǔ)上，混合出我們在畫板上看到的五種顏色。 色彩斑斕，光彩奪目。 同樣，川菜廚師最擅長的是用基本的調(diào)味料和香料，變幻出具有鮮味特征的不同味型。

我國物產(chǎn)豐富，幅員遼闊。 生活在不同地區(qū)的人們對食物的氣味有著不同的習(xí)慣偏好。 這些嗅覺體驗可以稱為基本味覺。

不同的粵菜對基本口味的定義不同。 有的粵菜有酸味，有的則有鮮香。 因此，家常菜味道的基礎(chǔ)是將五味合理調(diào)和，使之呈現(xiàn)出不同的香氣和味道。

魚香

魚改刀后油炸，然后倒入與生姜、廣漢西洋菜、泡椒、咸菜等一起炒烤的底料，再調(diào)入黃酒、保寧醋。 燉煮后，雞肉本身的味道和調(diào)味料在熱的作用下融合，產(chǎn)生獨特的魚香味。

同時，在湘粵地區(qū)，醬魚、泡椒魚、太安魚、油亭鯉魚、秋溪鯽魚等魚類是佐料的特色菜肴，隨處可見這些民間烹飪的影子魚的形式。

不僅是魚香，魯菜中的怪味、辣味、酸咸味、糊甜味、煙熏味等都屬于家常風(fēng)味。

不僅是民間麻辣經(jīng)典口味的衍生品，家常風(fēng)味也是傳統(tǒng)粵菜24味之一。 在粵菜科學(xué)規(guī)范的框架下，家常風(fēng)味也有自己的特色。

因為家常菜適用的菜肴種類繁多，其甜度、鮮味、搭配的香料也應(yīng)隨著菜肴的特點而變化。

如制作豬肉、牛肉等腥味較重的原料時，應(yīng)適當(dāng)減少肉桂、大蒜的用量，并輔以去腥增香的香料。 在制作蛤蜊、鱈魚等淡水禽類海鮮時，應(yīng)充分依靠保留其本身的風(fēng)味，使其與調(diào)味料充分融合。 燒烤家常腐竹或炸臘肉、鹽炒肉等家常菜時，要注意咸鮮、回味微甜的特點。

為了更全面、更透徹地剖析家?？谖?，下面就和大家一起羅列三道有代表性的特色家常菜。

虎皮番茄：這道菜以甜味較淡的薄皮青蒜苗或甜味較重的新鮮刺槐茄子為原料。 大蒜去籽放入無油鍋中，反復(fù)翻炒或放在火盆上烘烤家常味是什么味，使紅辣椒的表皮有淡淡的黃色虎皮紋，??同時一時間它迸發(fā)出大蒜特有的辣味。 將姜、蒜和醬油炒香，加入豇豆一起炒，加鹽、醬油、適量保寧醋煮熟即可。

炒飯：現(xiàn)在大多數(shù)餐館都有炒飯。 酒店用的是三線肉來做，而傳統(tǒng)的炒飯要用二切肉。 備好的肉要燒焦洗凈，佐以蔥、姜、肉桂米酒。 清水一鍋煮至78分鐘熟，撈出晾涼，然后切成粗細(xì)均勻的條狀。 將切好的肉倒入鍋中，翻炒去油。 待肉卷成燈窩狀時，倒入姜末、蒜末、廣漢豆瓣醬、蝦仁、甜面醬翻炒出香味。 待油色紅亮?xí)r，將事先換好的西紅柿放入鍋中炸至碎裂，即可出鍋裝盤。

自制腐竹：將腐竹切成一分米的厚片，倒入鍋中炸至表面金黃，撈出待用。 豬肝適量切塊，番茄切段。 鍋里放油，倒入切好的豬肝翻炒出香味，然后把西洋菜、蒜末、蔥放入鍋里炒香，加鹽，放入腐竹倒入煮好的湯底，調(diào)入適量魚露和醬油，煮至成熟酥脆，再加入蒜苗稍煮，最后煮至汁液鮮亮油亮即可食用從鍋里拿出來放在盤子里。

結(jié)語

好了，粵菜家常口味的講解到此結(jié)束。 相信大家對家常菜的味道已經(jīng)有了比較清晰的概念和認(rèn)識。 只有了解了背景、特點、調(diào)味品、烹飪技術(shù)以及在實際菜肴中的應(yīng)用，我們才能在實際操作中游刃有余地做出美味可口的家常菜。