泡椒鮑魚

原料：新鮮鮑魚、川菜、西蘭花、苦菊花。 蔥切段，姜切段，泡紅辣椒，蒜末，酸湯。

做法： 1、刷去鮑魚表面的黑色薄膜和粘液，用刀將鮑魚肉切掉。

2、鮑魚肉去沙去內(nèi)臟后，用十字形刀在鮑魚肉表面劃開，刀深0.5厘米軟炸蝦仁的家常做法，間距0.5厘米； 四川貢菜切成5厘米長的段； 西蘭花切小花開水用旺火燙半分鐘，撈出貢菜放在盤邊。

3、鮑魚片用鹽、雞精、濕淀粉腌10分鐘軟炸蝦仁的家常做法，放入沸水中大火2分鐘，撈出控水，放入已加熱至50的色拉油%加熱浸泡5分鐘，撈出控油。

4.鍋內(nèi)留油，70%熱時，放入蔥姜片爆香，加入泡好的紅辣椒和蒜末小火翻炒，加入鮑魚和酸湯并用小火煮，加入醬油，加糖、醋、雞精調(diào)味后，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，剩下的湯汁盛入小杯中用苦菊花裝飾。

雞草蘿卜

材料：大白蘿卜一個，蠔油、雞精、生抽、糖、小蔥適量。

做法： 1、將白蘿卜去皮，切成滾刀塊備用。

2、將蘿卜放入鍋中加入適量清水，大火燒開。

3、加入少量雞汁和少量蠔油，加入適量生抽提色提鮮，順便加點糖提鮮。

4.轉(zhuǎn)小火慢燉至蘿卜完全變軟透明，撒上些香蔥即可出鍋。

冰糖豬手

材料：豬手2只，蔥、姜適量，料酒4湯匙，冰糖60克，醬油2湯匙，八角2粒，山奈2片，草果1個，豆蔻3粒，2或3干辣椒、花椒粒2粒、膠囊3粒

做法： 1、豬腳洗凈撈出，鍋內(nèi)放水（豬腳完全沒入水中即可），煮1分鐘，然后撈出豬腳，倒掉水；

2、水重新燒熱，豬腳下約2.3公分，加入其他調(diào)料一起，大火燒開后，改小火煮至顏色熟透即可。

軟炸蝦

原料：蝦仁200克，雞蛋150克，小麥粉50克，豌豆淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，鹽和胡椒粉3克，25?？嘶ㄉ?。

做法： 1、先將蝦洗凈，去掉蝦線，放入碗中，加入少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。

2. 碗中加入蛋清、面粉、淀粉和少許水，調(diào)成稀糊狀。

3、勺子里加入花生油，加熱。 將蝦包裹起來，拌入稀薄的面糊中。 將它們一一放入油中。 炸至差不多成熟時，撈出裝盤。 與鹽和胡椒一起上桌。