1、雜糧煎餅面糊不需要發(fā)酵，煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。

2、煎餅的做法有刮煎餅、滾煎餅和攤煎餅。

3、刮煎餅。 將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動(dòng)卷起時(shí)，揭起來(lái)即可。 刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥，冷食最好。 滾煎餅。 將面子和成面團(tuán)，在鏊子上滾動(dòng)，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。 滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎，食用時(shí)以烤熱、烤軟為好。 攤煎餅。 將原料泡軟，如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大，然后在磨子上磨成糊，再攤。