辣椒素是難溶于水但是可溶于油脂類及純酒精。辣椒素又名辣椒堿，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分，它對(duì)包括人類在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感，辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒素類物質(zhì)，它們可能是辣椒為阻止草食動(dòng)物啃食和真菌寄生而產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，一般鳥(niǎo)類都對(duì)辣椒素類物質(zhì)不敏感，純的辣椒素是一種斥水親脂，無(wú)色無(wú)嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物。辣椒素是辣椒中的主要辣椒元，二氫辣椒素位居第二。，這兩種化合物的辣度差不多是降二氫辣椒素，高二氫辣椒素與高辣椒素的兩倍。

辣椒素是難溶于水但是可溶于油脂類及純酒精。辣椒素又名辣椒堿，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分，它對(duì)包括人類在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感，辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒素類物質(zhì)，它們可能是辣椒為阻止草食動(dòng)物啃食和真菌寄生而產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，一般鳥(niǎo)類都對(duì)辣椒素類物質(zhì)不敏感，純的辣椒素是一種斥水親脂，無(wú)色無(wú)嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物。辣椒素是辣椒中的主要辣椒元，二氫辣椒素位居第二。，這兩種化合物的辣度差不多是降二氫辣椒素，高二氫辣椒素與高辣椒素的兩倍。