主料。淡水、干魚適量。輔料。白糖、白醋、醬油、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、干辣椒、胡椒粉。制作步驟。1、干魚用清水反復(fù)浸泡一天左右，如果魚是咸的，中間要多次換水，去掉多余的鹽份。2、姜、蔥、蒜切碎，糖醋按自己喜歡的偏甜或偏酸口味兌成糖醋汁。糖醋的量要多，以沒過魚為好。3、凈鍋入庫油，四五成熱時(shí)將泡好的干魚用廚紙去掉水份入鍋，中火定型后用小火慢煸成兩面成金黃色。4、將魚撥至鍋邊，下入蔥姜蒜碎、干辣椒小火爆香，與煎好的干魚一起翻炒均勻，烹入一湯勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌勻后關(guān)小火慢慢燒30到40分鐘，至魚肉酥爛，收汁即可。

主料。淡水、干魚適量。輔料。白糖、白醋、醬油、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、干辣椒、胡椒粉。制作步驟。1、干魚用清水反復(fù)浸泡一天左右，如果魚是咸的，中間要多次換水，去掉多余的鹽份。2、姜、蔥、蒜切碎，糖醋按自己喜歡的偏甜或偏酸口味兌成糖醋汁。糖醋的量要多，以沒過魚為好。3、凈鍋入庫油，四五成熱時(shí)將泡好的干魚用廚紙去掉水份入鍋，中火定型后用小火慢煸成兩面成金黃色。4、將魚撥至鍋邊，下入蔥姜蒜碎、干辣椒小火爆香，與煎好的干魚一起翻炒均勻，烹入一湯勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌勻后關(guān)小火慢慢燒30到40分鐘，至魚肉酥爛，收汁即可。