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科技
生料酒曲分為大曲和小曲：
1、大曲使用對象主要是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒，其原料是小麥；
2、小曲使用對象主要是釀酒小作坊。生產(chǎn)小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。
小曲的制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養(yǎng)，再將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進行烘干即可。
