立冬吃什么 立冬吃各種雞鴨魚及羊肉進(jìn)補(bǔ)
而在我國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉。在臺(tái)灣立冬這一天,街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。
立冬吃啥——雞
冬筍燉雞做法:
材 料:雞半只,冬筍250克。
調(diào) 味:姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。
做 法:
1、將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許,泡油待用;
2、冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;
3、爆香姜片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味,注入水,煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中,低火煮熟即可。
立冬吃啥——鴨
姜母鴨做法:
材料:紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(gè)(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤,雜面適量。
步驟:
1、番鴨宰殺后治凈,取出鴨雜,將鴨身剁成3厘米大小的塊,鴨頭順長一劈為二,再橫著斬為兩截;老姜去皮洗凈,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成條;豬棒子骨洗凈,放入清水鍋中,用大火燒沸后撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白,撈出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切為細(xì)末。
2、炒鍋置火上,放入芝麻油燒熱,將鴨塊倒入鍋中,翻炒約15分鐘,至鴨塊水分將干且快熟時(shí),撒入白色藥料1包,續(xù)炒至藥料香味溢出時(shí),起鍋盛入高壓鍋中,摻入棒骨湯,調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖,再投入黑色藥料2包,然后加蓋上火,至上氣后壓約15分鐘。鍋離火,再燜約15分鐘,揭蓋,將鴨塊撈出裝入盆中,鍋中燉鴨原湯留用。
3、凈鍋上中火,放入芝麻油燒熱,倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時(shí),撒入白色藥料1包,續(xù)炒約3分鐘,起鍋裝入大碗內(nèi)待用。
4、把醬油倒入一大碗內(nèi),放入白糖攪拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油,待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁,然后將小料汁分盛于若干個(gè)小碗內(nèi)作為味碟,待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底,再將鴨塊分別盛入火鍋中,然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中,再將火鍋端上火,燒沸后,置于酒精爐上,隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌,即成。
立冬吃啥——魚
豆腐魚頭湯做法:
材料:豆腐魚頭湯用料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)。
步驟:
1 、嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗凈斬半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。
2、燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
立冬吃啥——羊
羊肉爐做法:
材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當(dāng)歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。
寒冬里,人體的陽氣潛藏于體內(nèi),于是身體容易出現(xiàn)手足冰涼,氣血循環(huán)不良的現(xiàn)象。冬令進(jìn)補(bǔ)的目的,就是要養(yǎng)護(hù)人體的陽氣,使身體保持溫暖,補(bǔ)充身體的陰血。羊肉爐符合了這樣的進(jìn)補(bǔ)原則,所以是冬令進(jìn)補(bǔ)的好選擇。
步驟:
1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。
2、羊肉洗凈后,切成小塊,先放入沸水鍋內(nèi)焯去血水,再撈出后用冷水清洗干凈,待用。
3、將蔥白切成節(jié),姜洗凈切成片,待用。
4、用麻油三湯匙,將羊肉、姜片在鍋內(nèi)炒出香味,羊肉炒到微焦。
5、將羊肉、藥膳料,調(diào)味料一起放入砂鍋中,倒入米酒后,加水淹過羊肉。先用旺火將水煮沸,撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火煨2個(gè)小時(shí),燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調(diào)味鹽即可食用。