冬至為何總要吃餃子 冬至吃餃子的來(lái)歷50字
冬至吃餃子是為了紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。冬至是嚴(yán)冬季節(jié),人們以食取暖,以食治病,經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展,逐漸形成了獨(dú)特的節(jié)令美食傳統(tǒng),諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、狗肉羊肉等都作為冬至節(jié)令食品。而伴隨著冬至食俗,還有很多漢族民間傳說(shuō)。
餃子由餛飩演變而來(lái)。在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國(guó)時(shí)期稱作“月牙餛飩”,南北朝時(shí)期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時(shí)期,為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源于東漢時(shí)期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子多以冷水和面粉為劑,將面和水和在一起,揉成大的粗面團(tuán),蓋上拯干的濕紗布或毛巾,放置(餳)一小時(shí)左右,刀切或手摘成若干個(gè)小面團(tuán),先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長(zhǎng)條,刀切或手摘成一個(gè)個(gè)小面劑子,將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開(kāi),包成后下鍋并用漏勺或者湯勺(反過(guò)來(lái)凸面朝上)順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘連,煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時(shí)添少許冷水再燒,反復(fù)兩三次)。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨(dú)特,百食不厭。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失,并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。
冬至吃餃子的好處:
1、從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100℃左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,從中保證了食物的安全性,當(dāng)食物的營(yíng)養(yǎng)在蒸煮的過(guò)程中也不治愈發(fā)生被氧化或者是水解的情況和損失,所以蒸煮餃子可以保留食物的原汁原味,而且營(yíng)養(yǎng)成分也是不容易流失的。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,餃子營(yíng)養(yǎng)是非常均衡而且是酸堿度平衡的,是負(fù)荷營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔的結(jié)構(gòu),所以常吃餃子是有好處的。
3、從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。所以從營(yíng)養(yǎng)上面來(lái)說(shuō),通過(guò)蒸煮還是可以有效的保留它的味道和營(yíng)養(yǎng)的。
4、合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。其實(shí)水餃?zhǔn)且环N很常見(jiàn)的食物,在冬至的時(shí)候都習(xí)慣吃餃子,預(yù)示著冬季的來(lái)臨,其實(shí)它對(duì)我們的身體健康還是有很大的好處的。