谷雨吃香椿注意什么香椿怎么吃才健康安全

香椿中含有大量的亞硝酸鹽，這類物質(zhì)在進入人體之后，會與血紅蛋白反應(yīng)，從而引發(fā)身體不適，如果情況嚴重的話，則會引發(fā)食物中毒，甚至還會威脅到生命安全。

注意事項：

1、烹飪前記得焯水

經(jīng)常做菜的人應(yīng)該對焯水很熟悉，很多食物在制作之前都需要焯水，香椿芽就是其中一種。在經(jīng)過沸水煮一下之后，食材中的亞硝酸鹽含量會大幅度降低，然后再進行烹飪，就可以讓香椿吃起來更健康。

2、只吃香椿芽

雖然香椿還有大量的亞硝酸鹽，但不同時期的香椿，該物質(zhì)的含量也有所不同。比如說在嫩芽時期，亞硝酸鹽的含量就相對較低，食用起來有利于健康。

3、剩下的要倒掉或放入冰箱

剩下的香椿一定要放入冰箱保存，或者直接倒掉，如果沒有放入冰箱，也會造成大量的亞硝酸鹽釋放，被人體攝入后，很可能出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。

吃香椿中毒什么癥狀？

吃香椿中毒可能出現(xiàn)的癥狀是頭暈、頭痛、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，患者嚴重的還可以出現(xiàn)休克、昏迷、虛脫等。

一旦出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的癥狀后，家人要立即幫中毒者催吐，可以用干凈的勺子，按壓中毒者的舌頭中后部，使其嘔吐，并且讓患者喝下300—500毫升的淡鹽水或者溫水，反復(fù)進行催吐操作，直至吐出清水為止。催吐完畢后，如果家里有條件的話，可以讓病人呼吸高濃度純氧，或者帶病人去醫(yī)院的高壓氧艙緩解中毒癥狀。

如果發(fā)現(xiàn)患者已經(jīng)出現(xiàn)意識模糊但是依然有呼吸和心跳，要及時將病人的睡姿調(diào)整成穩(wěn)定的側(cè)臥位，同時撥打120急救電話，在急救車到來之前，密切觀察患者，以免嘔吐物堵塞氣道而引起窒息。

春日吃野菜注意事項：

吃野菜要“淺嘗輒止”

隨著人們生活水平的提高，吃慣了日常的蔬菜，還想嘗個新鮮。春暖花開之際，野菜成了很多人家的盤中餐。

野菜雖好，卻沒有成為餐桌上的常見菜，這是因為大部分野菜含有微量毒素。因此，不論什么樣的野菜，嘗嘗鮮，“淺嘗輒止”，不要長期大量食用。

另外，野菜也不宜久存，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。雖然營養(yǎng)豐富，但并非所有野菜都能食用，如生長在有毒或工廠、人口密集地區(qū)，受污染的河流、水體附近，則不宜食用。最好在正規(guī)市場購買野菜，不要隨便在山間挖野菜或購買小商販的野菜來吃，這些都存在安全隱患。如果食用野菜后出現(xiàn)周身發(fā)癢、水腫、皮疹或皮下出血、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)馬上停止食用，并就近入院診治，以免拖延病情，引起肝、腎損傷。下面，山西晚報記者就為您介紹幾種野菜，并提示食用的注意事項。

馬齒莧

馬齒莧也叫做馬齒菜、長命菜、長壽菜等，顏色一般是淺綠色或紫紅色，葉片肥厚，葉子的形狀為倒卵形，因形似馬的牙齒而得名。馬齒莧具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素和很多植物營養(yǎng)素。馬齒莧因為含酸類物質(zhì)較多，所以口感上會有些酸。研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有的有效物質(zhì)和化學(xué)成分具有提高人體免疫力、防治心臟病等作用。

在食用方法上，大家可以將馬齒莧焯水后炒食、涼拌、做餡，如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡的包子或者蒜蓉馬齒莧粥等。

提示：像馬齒莧、灰菜、槐花這類野菜含有可致過敏的物質(zhì)，一些人食用后皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現(xiàn)紅腫、痛癢等癥狀，甚至出現(xiàn)水皰。易過敏體質(zhì)的人群，如老人、嬰幼兒等，在食用此類野菜時要特別注意，避免食用后在陽光下暴曬。如果出現(xiàn)過敏癥狀要及時就診。

蕨菜

蕨菜也稱蕨兒菜、火蕨、粉蕨，生長在山林陰濕處，春、夏季生長茂盛。蕨菜莖葉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C以及17種氨基酸，其中有8種人體所需的必需氨基酸，占其總氨基酸含量的39.4%，具有較高的食用價值。同時，蕨類植物的黃酮類化合物含量較高，具有利尿和調(diào)節(jié)血管滲透性的作用。

在食用方法上，可將蕨菜洗凈焯煮5—10分鐘后，用清水浸泡1—3個小時，每隔1個小時換一次清水，擠去多余水分后涼拌食用或放入湯中，增加湯的鮮美。由于蕨菜莖部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直鏈淀粉含量較高，此類淀粉具有抗消化的能力，在總碳水化合物不超標(biāo)的前提下，非常適合糖尿病和肥胖患者食用，建議偶爾用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，對腸胃不好的人來說，食用過多的蕨根粉有可能引起腹脹。

薺菜

薺菜也叫地菜、地米菜，其根細長呈白色，莖直立分枝，基生葉叢生，平鋪地面，葉片羽狀深裂，春季開花，整株散發(fā)出濃郁的香味，清明時節(jié)采花全草供藥用，中藥名稱薺草花。薺菜的營養(yǎng)及藥用價值較高，含蛋白質(zhì)較高，其中氨基酸種類豐富，必需氨基酸占總氨基酸的45.2%；薺菜多糖具有一定的生理功效，能促進機體生長；薺菜中所含的生物堿，如登皮甙具有消炎止血、降血壓等作用。

薺菜的吃法也有很多種，最常見的就是炒食、涼拌、做湯和做餡，如薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜雞片、薺菜春卷、薺菜包子、薺菜餛飩等。制作菜品前要將嫩薺菜洗凈，焯水后再涼拌、炒制或入餡。

提示：和蕨菜類似，薺菜中也含有導(dǎo)致日光性皮炎的物質(zhì)，易過敏人群須謹慎食用，或食用后避免在日光下暴曬。