1、本身原因：羊肚菌富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神等功效；含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用；所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；含有色素、皂苷類、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制劑等成分，能有效地防治心腦血管疾病。

2、產(chǎn)量原因：野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多長于山區(qū)闊葉林中地上、林緣空曠處，產(chǎn)季很短，一年只長一次，且采集十分困難，不像一般菌類生長地比較固定，因此并不容易尋獲。即使可以人工栽培，出菇不穩(wěn)定，產(chǎn)量低，價(jià)格自然就貴了。

3、市場(chǎng)原因：羊肚菌是法國料理中一種不可缺少的美食，由于出口的原因，帶動(dòng)了羊肚菌價(jià)格標(biāo)高?，F(xiàn)在歐洲市場(chǎng)對(duì)羊肚菌的需求很大，每年大約兩萬噸，所以把價(jià)格抬高了。