1、牛肉去筋膜，改刀成小塊，用刀背捶砸至肉松散，再用刀剁至肉成肉泥，中間可以撿出白色的筋膜。2、耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是細(xì)細(xì)的肉泥。3、將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉，再加入水性調(diào)料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個(gè)方向攪拌上勁。4、將鮮香菜，姜，蔥切成細(xì)末，加入肉餡中，再打入一個(gè)雞蛋的蛋清，加適量生粉，按一個(gè)方向充分拌均勻。5、用手團(tuán)成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較干，全部團(tuán)好后下鍋，丸子可以一起熟。6、水開后下入丸子，邊煮邊打浮末，丸子全部漂起來，稍煮后即可。

1、牛肉去筋膜，改刀成小塊，用刀背捶砸至肉松散，再用刀剁至肉成肉泥，中間可以撿出白色的筋膜。2、耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是細(xì)細(xì)的肉泥。3、將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉，再加入水性調(diào)料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個(gè)方向攪拌上勁。4、將鮮香菜，姜，蔥切成細(xì)末，加入肉餡中，再打入一個(gè)雞蛋的蛋清，加適量生粉，按一個(gè)方向充分拌均勻。5、用手團(tuán)成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較干，全部團(tuán)好后下鍋，丸子可以一起熟。6、水開后下入丸子，邊煮邊打浮末，丸子全部漂起來，稍煮后即可。