1、準(zhǔn)備材料：凈蛇肉（去皮）500克、蔥段10克、姜片10克。調(diào)料：吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗約100克）。2、將蛇肉洗凈，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內(nèi)，加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用。3、將蛇肉放入碗內(nèi)，加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、姜片、干淀粉拌勻。4、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復(fù)炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)即可，另帶花椒鹽以佐食。特點(diǎn)色澤金黃，蛇段外脆里嫩，鮮香味美。

1、準(zhǔn)備材料：凈蛇肉（去皮）500克、蔥段10克、姜片10克。調(diào)料：吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗約100克）。2、將蛇肉洗凈，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內(nèi)，加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用。3、將蛇肉放入碗內(nèi)，加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、姜片、干淀粉拌勻。4、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復(fù)炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內(nèi)即可，另帶花椒鹽以佐食。特點(diǎn)色澤金黃，蛇段外脆里嫩，鮮香味美。