普寧縣古鎮(zhèn)洪陽(yáng)，歷史悠久，文明禮儀，古風(fēng)承傳，宴客請(qǐng)友，也有一套既文明，又彬彬有禮，又是拘謹(jǐn)?shù)睦住?/p>

桌位 廳堂宴客設(shè)席，面向大門，以里面左邊座位為首位（即東一位），右邊座位為第二位，首位對(duì)面的座位為第三位，與第三位并坐的是第四位，桌的左面上位是第五位，對(duì)面是第六位，左面下位是第七位，右面下位是第八位。若是廳堂上置多桌，左大右小，上大下小，位置排序以此類推。凡宴客設(shè)三席者，桌位擺設(shè)切不可擺成正品字形，宜用倒品字形擺設(shè)?？h長(zhǎng)以上的長(zhǎng)官宴客，才可用正品字形擺設(shè)。另者，凡置六席宴客，切不可成雙成排，傳說(shuō)是不吉祥之兆。

飲宴 飲宴過程，需由首位者指揮，由第八座者（一般是代表主人家）執(zhí)瓶篩酒，篩酒姿勢(shì)是右手執(zhí)柄（耳），左手按瓶蓋，瓶口面客，瓶耳朝自己，以座位排列為序獨(dú)個(gè)篩酒添酒。服務(wù)人員端上菜來(lái)，也由這個(gè)人接手端放桌上。每道菜上來(lái)時(shí)都要移放于首位前面，原來(lái)在桌面上的各道菜要按順序推移。桌面上一般要保持八道菜肴，廚師煮菜上菜的順序一般為“頭甜尾甜”。在端上“生蒸魚”的時(shí)候，執(zhí)瓶人要注意斜放，以前腹向首席，魚頭魚尾不宜朝客，一般是朝兩個(gè)斜角。大凡上菜，最后是炒上一盤青菜，青菜一上席，意會(huì)菜肴告終。

酒過三巡 三次添酒后，叫酒過三巡。一般來(lái)說(shuō)，酒過三巡，由首位宣布，飲酒添酒可量力而行，如果坐首位者覺得該尊賢敬賢，尊老敬老，可在這時(shí)謙讓換位。

檳榔盤 大約菜肴上桌在三分之二過后，廚師為顯示自己手藝，望主人客人賞光，這時(shí)奉上一個(gè)檳榔盤（或加放其它水果），上面放上一張“指日高升”等紅紙金字的祝福字樣，食客們吃過檳榔（橄欖）或水果后，都要給廚師“打賞”。由首位帶頭，其他人的賞錢數(shù)量不得超過首位，否則是侮辱人家。

此外，為表示為主人的尊重和顯示菜肴豐盛，用菜過程一般要留下生蒸魚、粿肉等四道菜不動(dòng)不吃。