在祖國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精湛的茶文化藝苑中,贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺(tái)灣、香港等地的客家擂茶,是一枝獨(dú)秀的奇葩;其以古樸見(jiàn)奇趣,以保健見(jiàn)奇效,自古聞名遐爾。
客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié),無(wú)論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來(lái)訪(fǎng),即請(qǐng)喝擂茶。客家人制擂茶,以婦女見(jiàn)長(zhǎng)。其擂茶有一套稱(chēng)為“擂茶三寶”的工具:一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”,制作擂茶,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱(chēng)“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水,適當(dāng)攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。
品嘗擂茶時(shí),茶桌上蕩溢出一片誘人的清香,一口試飲,口舌生津,滿(mǎn)腔留香;二口深飲,神氣仙人,通體舒暢。