雖然冰鮮金槍魚的品質(zhì)最好，但因?yàn)閮r(jià)格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的還是超低溫金槍魚。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。要保持金槍魚的品質(zhì)，解凍的過程也絕不能馬虎。如果沒有采用正確的方法來解凍，則會(huì)造成大量的汁液流失，導(dǎo)致魚肉的風(fēng)味、質(zhì)地、色澤以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生變化，影響食用品質(zhì)。目前金槍魚的解凍主要以外部解凍為主，主要有自然解凍、流水解凍、溫鹽水解凍、冷藏庫緩慢解凍等。國(guó)內(nèi)主要采用溫鹽水解凍的方法。

金槍魚的切法：是將刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向后并向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出,繼續(xù)切下一刀。這種手法適用于魚肉較薄的部位?？雌饋硭坪鹾芎?jiǎn)單，不過不盡然如此。若要將魚肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量來切，這是首要條件。將食指輕輕放在刀背根部對(duì)著魚便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。